¿Por qué se forma una película sobre el té?
¿Por qué algunos tés muestran más la película superficial?
No todas las infusiones tienen exactamente la misma composición.
La variedad de té, la cantidad de hojas, el procesamiento y la concentración de la infusión modifican las sustancias presentes en la taza.
Este fenómeno ha sido estudiado especialmente en el té negro, donde puede ser particularmente visible.
Una infusión relativamente concentrada también aporta más materia capaz de participar en las interacciones que se producen en la superficie.
Esto no significa que haya que preparar sistemáticamente el té muy ligero.
El objetivo sigue siendo, en primer lugar, obtener el perfil aromático que usted aprecie.
Pero si una taza muy concentrada produce una película importante mientras que una preparación más equilibrada con la misma agua produce menos, la dosificación puede formar parte de los parámetros a examinar.
Si duda sobre sus parámetros, consulte nuestra guía para preparar correctamente los diferentes tipos de té .
¿Cómo saber si el agua es la responsable?
No necesita convertir su cocina en un laboratorio.
La prueba más útil es también la más sencilla.
- Prepare el mismo té con su agua habitual.
- Prepare una segunda taza con un agua diferente, menos mineralizada o filtrada.
- Utilice el mismo peso de hojas, la misma cantidad de agua, la misma temperatura y el mismo tiempo de infusión.
- Compare el aspecto y, sobre todo, el sabor de las dos tazas.
Este último punto es esencial.
El objetivo no es únicamente hacer desaparecer una película.
Sino encontrar el agua que permita al té expresarse mejor.
Un agua diferente puede modificar la claridad, pero también la percepción de la amargura, la astringencia, el cuerpo y algunos aromas.
Si su té le parece regularmente demasiado fuerte o amargo, el agua puede ser, por tanto, uno de los parámetros a examinar. También puede leer ¿Por qué su té está amargo?
Antes de comprar material o cambiar todos sus hábitos, prepare simplemente dos tazas idénticas con dos aguas diferentes. Verá inmediatamente si el agua juega un papel importante en su caso.
¿Hay que usar agua embotellada?
No necesariamente.
Cambiar sistemáticamente de agua para cada té sería una respuesta excesiva.
Si el agua del grifo es agradable de beber y da buenas infusiones, no hay ninguna razón para abandonarla únicamente porque ocasionalmente aparezca una fina película.
Por el contrario, si su agua es muy dura, tiene un sabor marcado o deja rápidamente cal en la tetera, probar un agua filtrada o menos mineralizada puede ser instructivo.
Preste también atención al exceso inverso.
Un agua extremadamente pobre en minerales no es automáticamente ideal para todos los tés.
Los minerales también participan en la forma en que se percibe la taza.
El objetivo, por tanto, no es buscar un agua totalmente desprovista de minerales, sino un agua lo suficientemente equilibrada para dejar que las hojas se expresen.
¿Puede ayudar un filtro de agua?
Sí, en ciertas situaciones.
Un dispositivo de filtración adecuado puede modificar la composición del agua y reducir algunos elementos responsables de su dureza o de su sabor.
Pero no todos los filtros funcionan de la misma manera, y su eficacia evoluciona con su uso.
Por lo tanto, es mejor considerar la filtración como una experiencia práctica en lugar de como una obligación para beber un buen té.
Si no percibe ninguna mejora en su taza, no tiene sentido complicar más su preparación diaria.
¿Y el limón?
La acidez puede modificar la formación de la película.
Por lo tanto, añadir limón puede reducirla en ciertas condiciones.
Pero obviamente no es una solución neutra.
Una pequeña cantidad de limón puede bastar para modificar fuertemente el sabor y el equilibrio de un té delicado.
Si disfrutaba naturalmente de su té con limón, no hay ningún problema.
Por el contrario, añadir sistemáticamente limón únicamente para obtener una superficie más límpida apenas tiene sentido si oculta los aromas que desea degustar.
El sabor prima sobre la estética.
¿Por qué a veces quedan marcas en la taza?
La película puede contribuir, con el tiempo, a dejar marcas en las paredes de una taza o de una tetera.
Estas marcas se vuelven más visibles cuando se acumulan depósitos después de varias utilizaciones.
Una limpieza regular evita naturalmente esta acumulación.
Pero si la película reaparece en la preparación siguiente en una taza perfectamente limpia, limpiar más no eliminará necesariamente la causa.
Habrá limpiado la consecuencia.
No necesariamente el fenómeno que la provoca.
Lo que hay que recordar
Una fina película en la superficie de un té no es automáticamente un defecto del producto.
Puede ser el resultado de las interacciones entre los compuestos extraídos de las hojas y los minerales presentes en el agua, especialmente cuando esta es dura.
El fenómeno es diferente de la turbidez que puede aparecer en toda la infusión cuando un té se enfría.
Si su aspecto le molesta, la primera prueba a realizar no es necesariamente cambiar de té.
Pruebe primero otro agua.
Prepare dos tazas idénticas y compárelas.
Quizás descubra algo aún más interesante que la desaparición de una película: hasta qué punto el agua puede transformar la expresión de una misma hoja.
- La película superficial no es necesariamente un residuo graso.
- El agua dura favorece su formación.
- El calcio y los compuestos del té juegan un papel importante.
- Este fenómeno no basta para juzgar la calidad de un té.
- No hay que confundirlo con un té que se vuelve turbio al enfriarse.
- Comparar dos aguas con el mismo té constituye la prueba más sencilla.
Para continuar
Descubra también por qué algunos tés se vuelven turbios al enfriarse o consulte nuestra guía completa para preparar correctamente el té .
Encuentre todos nuestros consejos prácticos en el Diario de a bordo de Cap sur le Thé .
Referencias documentales:
Trabajos científicos dedicados a la formación de la película superficial del té y a la influencia de la composición mineral del agua, especialmente del calcio y los bicarbonatos.
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