Bisogna sciacquare il tè prima di infonderlo?
DIARIO DI BORDO • CONSIGLI & PRATICA
State preparando il tè, versi l’acqua sulle foglie… poi sorge un dubbio: bisogna gettare via questa prima acqua prima di iniziare davvero l’infusione?
Questa pratica è frequente con alcuni tè cinesi e i Pu-erh. Si parla a volte di «risciacquare», «lavare» o ancora «svegliare» le foglie.
Ma è davvero necessario farlo con tutti i tè?
No.
Per la maggior parte dei tè che preparate quotidianamente, il risciacquo non è indispensabile. E con alcune foglie delicate, gettare sistematicamente la prima acqua significa persino perdere una parte interessante della degustazione.
In breve
Il risciacquo è interessante soprattutto per alcuni tè compressi o durante preparazioni con infusioni brevi. Per un tè verde, nero, bianco o aromatizzato preparato in modo classico, è generalmente inutile.
Che cos’è il risciacquo del tè?
Risciacquare un tè consiste nel versare acqua calda sulle foglie per qualche secondo e poi gettare immediatamente quest’acqua.
Non si tratta quindi di una prima infusione classica.
Il contatto con l’acqua è molto breve.
A seconda del tè e del metodo di preparazione, questo gesto può servire a:
- idratare foglie molto compresse;
- iniziare ad aprire un tè compresso;
- preparare le foglie per più infusioni brevi;
- eliminare alcune piccole particelle presenti attorno a un tè compresso;
- riscaldare le foglie e il recipiente prima della degustazione.
Questa pratica è associata soprattutto a preparazioni che utilizzano molte foglie e più infusioni successive.
Non è una fase obbligatoria della preparazione del tè.
Perché si risciacqua spesso il Pu-erh?
È probabilmente con il Pu-erh che incontrerete più spesso questa raccomandazione.
Alcuni Pu-erh sono compressi sotto forma di torte, mattoni o piccoli nidi.
Le foglie a volte sono rimaste compattate insieme per diversi anni.
Quando staccate un pezzo e versate direttamente dell’acqua sopra, non tutte le foglie si aprono immediatamente.
Un contatto molto breve con acqua calda permette di iniziare a inumidire l’insieme.
Le foglie diventano gradualmente più morbide.
Il pezzo compresso inizia a distendersi.
La prima vera infusione può quindi circolare più facilmente tra le foglie.
Il punto importante: con un Pu-erh compresso, il risciacquo serve spesso più a preparare e aprire la foglia che a «pulirla».
Se desiderate scoprire questa famiglia, potete consultare la nostra selezione di Pu-erh.
Per mettere in pratica questo gesto su un tè invecchiato, potete anche scoprire il nostro Pu-erh Menghai 5 anni.
Bisogna risciacquare un tè verde?
Nella maggior parte delle preparazioni quotidiane: no.
Un Sencha, un tè verde cinese in foglie o un tè verde delicato generalmente non necessitano di essere risciacquati prima dell’infusione.
Questi tè rilasciano rapidamente una parte dei loro composti aromatici nell’acqua.
Se versate dell’acqua e poi la gettate sistematicamente, potete quindi eliminare una parte di ciò che desideravate proprio ritrovare nella prima tazza.
Preparate invece direttamente il vostro tè con:
- acqua adatta;
- una temperatura ragionevole;
- un dosaggio corretto;
- un tempo di infusione controllato.
Se il vostro tè verde diventa amaro, il risciacquo generalmente non è la soluzione.
La temperatura e la durata dell’infusione sono parametri molto migliori da regolare.
Potete approfondire questo punto con la nostra guida dedicata a la temperatura e il tempo di infusione del tè.
E per il tè nero?
Anche in questo caso, nessun obbligo.
Un tè nero preparato all’occidentale può essere infuso direttamente.
Versate l’acqua, lasciate agire le foglie per il tempo previsto, rimuovetele e poi gustatelo.
Gettere via la prima acqua generalmente non apporta nulla di necessario.
Questo vale sia per molti tè neri di origine che per le miscele e i tè aromatizzati.
Per un tè aromatizzato, il risciacquo può persino essere particolarmente poco interessante.
Una parte della firma aromatica può passare rapidamente nell’acqua.
Rischiereste quindi semplicemente di gettare via una parte del profumo ricercato.
Gli Oolong: dipende dalla preparazione
Gli Oolong presentano un caso più interessante.
Alcuni hanno grandi foglie arrotolate molto strette.
Al contatto con l’acqua, queste piccole sfere di foglie iniziano gradualmente ad aprirsi.
In una preparazione classica con una teiera relativamente grande e diversi minuti di infusione, non è indispensabile risciacquarli.
Ma in una preparazione con molte foglie e infusioni molto brevi, un rapido passaggio di acqua calda può aiutare ad avviare la loro apertura.
Il risciacquo diventa allora una questione di metodo di degustazione, più che una regola propria dell’intera famiglia degli Oolong.
Due persone possono quindi preparare lo stesso tè in modo diverso senza che una delle due commetta necessariamente un errore.
Per confrontare diversi profili di questa famiglia, scoprite la nostra selezione di tè Oolong. Potete anche scoprire Escales de Chine, il nostro Oolong naturale cinese.
Tè bianco: meglio conservare la prima infusione
I tè bianchi possono presentare foglie voluminose, leggere e a volte ricoperte di piccoli germogli.
A volte danno l’impressione di necessitare di molto tempo prima di iniziare a infondere.
Tuttavia, questo non significa che occorra gettare la prima acqua.
Al contrario.
Una prima infusione delicata può rivelare caratteristiche molto fini che perderemmo considerando automaticamente quest’acqua un semplice risciacquo.
Se all’inizio le foglie galleggiano in superficie, lasciate semplicemente che l’acqua faccia il suo lavoro.
Si imbeveranno gradualmente.
Risciacquare il tè lo «pulisce»?
È qui che bisogna essere prudenti con le parole.
Risciacquare le foglie per qualche secondo con acqua calda può portare via con sé alcune piccole particelle presenti sulla loro superficie.
Ma non bisogna trasformare questo gesto in una garanzia igienica.
Da sapere
Un risciacquo rapido non è una sterilizzazione e non garantisce l’eliminazione di tutte le sostanze eventualmente presenti sulle foglie.
Se la qualità igienica di un tè vi preoccupa, la vera risposta si trova a monte:
- l’origine del prodotto;
- la serietà del fornitore;
- le condizioni di conservazione;
- la tracciabilità;
- il rispetto delle normative applicabili.
Il risciacquo non deve quindi servire a rendere accettabile un tè di cui non conoscete le condizioni di produzione o di conservazione.
Bisogna risciacquare un tè perché è polveroso?
Alcune piccole particelle di foglie sul fondo di una bustina non significano necessariamente che il tè sia sporco.
Le foglie possono rompersi durante il trasporto e le manipolazioni.
I tè composti da grandi foglie arrotolate o compresse producono a volte naturalmente alcuni frammenti.
Se la presenza di particelle vi dà fastidio nella tazza, generalmente basta un filtro adeguato.
D’altra parte, se le foglie presentano un odore anomalo, tracce sospette di umidità o muffa, non contate su un risciacquo per risolvere il problema.
In questo caso, è meglio non consumare il tè.
Come risciacquare correttamente un Pu-erh?
Per un tè che si presta davvero al risciacquo, il metodo è semplice.
- Mettete le foglie nella vostra teiera o nel vostro gaiwan.
- Versate l’acqua calda sulle foglie.
- Aspettate solo qualche secondo.
- Svuotate completamente quest’acqua.
- Iniziate quindi la vostra prima vera infusione.
Il risciacquo deve rimanere breve.
Se lasciate le foglie in infusione troppo a lungo, non le state più risciacquando: avete semplicemente preparato una prima tazza… e poi l’avete gettata.
Per i Pu-erh fortemente compressi, il primo passaggio potrebbe non bastare ad aprire completamente il pezzo.
Non è un problema.
Le foglie continueranno ad aprirsi nel corso delle infusioni.
Si può assaggiare l’acqua di risciacquo?
Certamente.
Non esiste alcuna regola che vi impedisca di assaggiarla.
È persino un’esperienza interessante.
Preparate un tè compresso.
Risciacquatelo rapidamente.
Poi assaggiate una piccola quantità di quest’acqua prima di gettarla.
Confrontatela quindi con la vera prima infusione.
Capirete immediatamente cosa ha modificato il risciacquo.
A seconda del tè, la differenza può essere molto netta… o quasi inesistente.
E se preferite bere questa prima acqua, niente vi obbliga a gettarla.
Il tè non è un esame.
Risciacquo e reinfusione: due gesti diversi
È facile confonderli.
Il risciacquo dura solo qualche secondo e la sua acqua viene generalmente scartata.
Una reinfusione è una vera nuova preparazione realizzata con foglie che hanno già dato una tazza.
Molti tè di qualità possono essere infusi più volte.
Oolong, Pu-erh e alcune grandi foglie si prestano particolarmente bene.
Per approfondire, consultate il nostro articolo: Si possono reinfondere le foglie di tè?.
La tabella semplice da ricordare
| Tipo di tè | Risciacquo | Perché? |
|---|---|---|
| Tè verde | Generalmente no | La prima infusione è spesso interessante. |
| Tè nero | Generalmente no | Nessun bisogno in una preparazione classica. |
| Tè bianco | Generalmente no | Le prime note possono essere molto delicate. |
| Oolong | Facoltativo | Può aiutare le foglie arrotolate a iniziare ad aprirsi. |
| Pu-erh compresso | Spesso utile | Idrata e inizia ad aprire le foglie. |
| Tè aromatizzato | Piuttosto no | Una parte degli aromi può andare via fin dal primo contatto con l’acqua. |
Questa tabella è un punto di partenza.
La forma delle foglie e il vostro metodo di infusione contano tanto quanto il nome della famiglia.
Allora, bisogna risciacquare il vostro tè?
Nella maggior parte dei casi, no.
Se preparate un tè verde, un tè nero, un tè bianco o una miscela aromatizzata in una tazza o una teiera classica, iniziate direttamente l’infusione.
Il risciacquo diventa interessante soprattutto quando lavorate con alcuni tè compressi o quando utilizzate una preparazione basata su più infusioni molto brevi.
La regola più semplice:
Non risciacquate un tè per automatismo. Chiedetevi prima cosa cercate di ottenere.
Con un Pu-erh compresso, potete voler aprire le foglie.
Con un Oolong arrotolato, potete desiderare di idratarle rapidamente.
Con un tè verde delicato, la vostra prima acqua è già una parte della degustazione.
E questo è forse il modo migliore di approcciare il tè: non applicare una regola a tutte le foglie, ma capire perché un gesto può essere utile per alcune e completamente inutile per altre.
Per continuare
Desiderate migliorare le vostre prossime preparazioni?
Scoprite come infondere bene i diversi tipi di tè, poi imparate a riutilizzare correttamente le vostre foglie per più infusioni.
E se desiderate sperimentare il risciacquo e le infusioni successive, scoprite anche la nostra selezione di Pu-erh.
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