Tè di origine o miscela: due modi di raccontare il tè
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Quando scegli un tè, alcune etichette mettono in risalto un paese, una regione, un giardino o persino una raccolta specifica.
Altre parlano di blend, di miscela artigianale o di assemblaggio.
La tentazione è quindi forte di pensare che un tè di origine sia necessariamente più autentico e che un assemblaggio sia necessariamente più ordinario.
La realtà è molto più interessante.
Tè di origine e assemblaggio rispondono semplicemente a due intenzioni diverse.
Che cos'è un tè di origine?
Un tè di origine mette in risalto la sua provenienza.
Questa origine può essere più o meno precisa:
- un paese;
- una regione;
- un giardino;
- una parcella;
- una stagione o una raccolta particolare.
Più l'origine è precisa, più il tè può permettere di esplorare l'influenza del terroir, del cultivar, del clima, della stagione e del saper fare del produttore.
È proprio questo che rende interessanti molti tè rari e grandi cru.
Un tè di origine non ha tuttavia l'obbligo di essere identico di un anno all'altro.
Al contrario, alcune variazioni possono far parte del suo interesse.
Per comprendere meglio queste differenze, consulta anche la nostra guida sul terroir del tè.
Che cos'è un assemblaggio di tè?
Un assemblaggio riunisce diversi lotti al fine di ottenere un profilo particolare.
Questi lotti possono provenire da diverse raccolte, da diversi giardini o a volte da diversi paesi.
L'obiettivo può essere quello di ricercare:
- una maggiore regolarità;
- un equilibrio aromatico;
- maggiore corpo;
- un colore preciso;
- una firma propria di una casa di tè.
Il principio è spiegato nel dettaglio nel nostro Tsuru n. 013 dedicato all'arte dell'assemblaggio.
Un assemblaggio contiene necessariamente aromi?
No.
È probabilmente uno dei malintesi più frequenti.
Un assemblaggio può essere costituito esclusivamente da foglie di tè naturali.
La parola blend significa semplicemente che esistono diversi componenti.
L'aromatizzazione è un'altra fase: consiste nell'aggiungere una dimensione aromatica supplementare alla base di tè.
Un tè può quindi essere:
- un tè di origine naturale;
- un assemblaggio di diversi tè naturali;
- un tè aromatizzato su una base unica;
- o un assemblaggio successivamente aromatizzato.
Il tè di origine è migliore?
Non automaticamente.
Un'origine prestigiosa non può compensare una cattiva raccolta, una lavorazione approssimativa o una cattiva conservazione.
Allo stesso modo, un assemblaggio realizzato con eccellenti foglie può produrre una tazza notevole.
La domanda "quale è il migliore?" è quindi raramente la più utile.
Chiediti piuttosto cosa hai voglia di scoprire nella tua tazza.
Scegli un tè di origine se...
- ti piace confrontare i terroir;
- desideri scoprire il carattere di una regione o di un giardino;
- ti interessano le differenze tra le raccolte;
- cerchi un'esperienza di degustazione strettamente legata alla provenienza.
Gli appassionati che amano analizzare le sfumature di un tè troveranno spesso molto piacere in questo approccio.
Scegli un assemblaggio se...
- cerchi un profilo equilibrato e costruito;
- ti piace ritrovare una tazza familiare;
- apprezzi le miscele concepite per un momento preciso della giornata;
- preferisci scegliere prima in base al gusto piuttosto che all'origine.
Gli assemblaggi di tè neri illustrano particolarmente bene questa filosofia: alcune foglie apportano struttura mentre altre completano l'aromaticità o la rotondità.
E i grandi cru?
Nell'universo dei grandi cru, la precisione dell'origine diventa spesso particolarmente importante.
Il nome del giardino, il cultivar, la stagione, l'altitudine o la data di raccolta possono aiutare a capire perché un tè possiede un carattere particolare.
Ma queste informazioni devono essere considerate come elementi di comprensione, non come garanzie assolute.
Un nome prestigioso non sostituisce mai la degustazione.
Alcune parole utili da conoscere
Single origin
Espressione che indica generalmente che un tè proviene da un'origine determinata. Il livello di precisione può tuttavia variare a seconda dei venditori.
Single estate
Il tè è presentato come proveniente da un'unica tenuta o giardino.
Blend
Assemblaggio di diversi lotti o componenti.
Tè da colazione
Stile di assemblaggio, generalmente di tè neri, che cerca spesso una tazza abbastanza strutturata per la mattina. Non esiste una ricetta universale.
Tè aromatizzato
Tè al quale è stata aggiunta una dimensione aromatica. Ciò non significa necessariamente che sia o meno un assemblaggio alla base.
Come scegliere senza complicarsi la vita?
Inizia dal tuo palato.
Se cerchi una tazza vivace e vegetale, orientati verso i tè verdi.
Se ti piacciono i profili più profondi, caldi o maltati, esplora i tè neri.
Se desideri scoprire l'espressione precisa di un terroir o di un saper fare particolare, esplora i tè rari e grandi cru.
E se sei ancora agli inizi in questo universo, la nostra guida Quale tè scegliere per iniziare ? ti aiuterà a trovare la tua prima direzione.
Da ricordare
- Un tè di origine mette principalmente in risalto la sua provenienza.
- Un assemblaggio cerca di costruire un profilo a partire da diversi lotti.
- Un blend non è necessariamente aromatizzato.
- Un tè di origine non è automaticamente superiore a un assemblaggio.
- La qualità delle foglie e il risultato in tazza rimangono essenziali.
Il tè di origine racconta spesso un luogo.
L'assemblaggio racconta maggiormente un'intenzione.
Tra i due, non è necessario scegliere una parte.
Il viaggio più bello consiste probabilmente nel gustare entrambi.
Scopri il Tsuru n. 013 — L'arte dell'assemblaggio →
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