N°030 — Gli aromi del tè
COLLEZIONE TSURU • ARTICOLO 030
Gli aromi del tè
16-19 min di lettura • Livello: scoperta & approfondimento • Cap su le Thé
Apri un pacchetto di tè naturale. Nessun frutto nella composizione. Nessun fiore. Nessun aroma aggiunto. Eppure, il tuo naso sembra riconoscere una pesca, un'orchidea, il miele, l'erba fresca, il legno, gli agrumi o persino una nocciola tostata. Come può una semplice foglia di Camellia sinensis evocare così tante cose che non si trovano nella bustina?
« Un aroma di pesca in un tè non significa che contenga pesca. Racconta ciò che la foglia, la sua trasformazione e la nostra percezione sono in grado di produrre insieme. »
Prima ancora del primo sorso,
una parte del tè si racconta già attraverso il naso.
Il gusto e l'aroma non sono la stessa cosa
Usiamo spesso la parola «gusto» per parlare di tutto ciò che percepiamo quando beviamo.
Tuttavia, la nostra esperienza di una tazza riunisce diversi fenomeni.
La lingua partecipa in particolare alla percezione delle grandi dimensioni gustative come il dolce, l'acido, l'amaro, il salato e l'umami.
L'astringenza, invece, corrisponde maggiormente a una sensazione tattile: questa impressione di secchezza o di contrazione che alcuni tè provocano in bocca.
L'aroma riguarda principalmente l'olfatto.
Prima di bere, molecole sufficientemente volatili lasciano il tè e raggiungono il tuo naso attraverso l'aria. È l'olfatto detto ortonasale.
Quando bevi, altre molecole aromatiche rilasciate nella tua bocca risalgono verso la cavità nasale. Si parla allora di olfatto retronasale.
È uno dei motivi per cui un'infusione può sembrare relativamente discreta quando la senti nella tazza e poi diventare sorprendentemente espressiva una volta in bocca.
La percezione finale che comunemente chiamiamo «sapore» nasce quindi da una combinazione.
Il gusto ne fa parte.
Anche l'olfatto.
Interviene la temperatura.
Interviene la consistenza.
L'astringenza, la dolcezza, l'amarezza e la persistenza in bocca contribuiscono anch'esse all'insieme.
Comprendere gli aromi del tè inizia quindi con questa distinzione: il tuo naso fa molto più lavoro di quanto immagini quando degusti.
DA RICORDARE
Il «gusto» di un tè non proviene unicamente dalla lingua. Gran parte di ciò che identifichiamo come floreale, fruttato, vegetale, legnoso o tostato appartiene alla sua dimensione aromatica.
La foglia fresca possiede già un mondo aromatico
Tutto inizia prima della lavorazione.
Una foglia fresca di tè non è chimicamente neutra.
Contiene già molecole volatili, ma anche molte sostanze in grado di diventare composti aromatici durante le operazioni che seguiranno il raccolto.
I ricercatori parlano in particolare di diverse grandi vie di formazione che coinvolgono i lipidi della foglia, alcuni amminoacidi, i carotenoidi e i composti presenti in forme legate, in particolare i glicosidi.
Questi termini possono sembrare molto lontani dalla tua tazza.
Tuttavia, permettono di comprendere un principio fondamentale: gran parte del profumo di un tè finito non si trova necessariamente tale per tale nella foglia al momento della raccolta.
La foglia possiede piuttosto una sorta di potenziale aromatico.
Il raccolto e poi la lavorazione libereranno alcune molecole, ne trasformeranno altre, ne faranno scomparire alcune e ne creeranno di nuove.
È qui che il tè diventa affascinante.
La stessa specie vegetale può dare origine a universi sensoriali molto diversi perché i produttori non attivano gli stessi meccanismi di trasformazione.
I composti chiamati «volatili della foglia verde» contribuiscono, ad esempio, alle sensazioni fresche, verdi o erbacee. Alcuni terpeni, tra cui il linalolo o il geraniolo, sono associati in numerosi studi a dimensioni floreali o fruttate.
Ma attenzione a una semplificazione allettante.
Sarebbe sbagliato immaginare che una molecola equivalga automaticamente a un profumo perfettamente identificabile.
Un tè contiene moltissimi composti.
Non hanno tutti la stessa soglia di percezione.
Interagiscono.
Alcuni sono presenti in quantità importante ma contribuiscono relativamente poco all'odore perché il nostro naso vi è poco sensibile.
Altri possono esercitare un'influenza notevole a concentrazioni molto più basse.
Il profumo finale di un tè è quindi quello di un insieme, non quello di una molecola isolata.
FATTO ESTATUBITO
Gli studi dedicati all'aroma del tè identificano moltissimi composti volatili. La loro presenza e la loro importanza sensoriale variano a seconda della materia prima, del cultivar, della lavorazione e delle condizioni di analisi. La quantità di un composto non è quindi sufficiente, da sola, a misurarne l'importanza nell'odore percepito.
Il cultivar dà una prima direzione
Tutti i cespugli di tè appartengono alla stessa specie quando si tratta di vero tè: Camellia sinensis.
Ma esistono numerosi cultivar.
Un cultivar è una linea selezionata e moltiplicata per conservare alcune caratteristiche ricercate.
Queste differenze genetiche possono influenzare la composizione chimica della foglia e quindi il suo potenziale aromatico.
Due cultivar coltivati fianco a fianco e lavorati in modo comparabile non produrranno necessariamente due tazze identiche.
Alcuni possono rivelarsi particolarmente adatti a profili floreali.
Altri potranno offrire un'espressione più vegetale, più fruttata, più strutturata o più dolce.
Bisogna tuttavia mantenere una certa cautela.
Il cultivar non lavora mai da solo.
Una varietà rinomata per un particolare profilo aromatico può produrre risultati molto diversi a seconda della stagione, dello stato delle foglie raccolte e soprattutto del lavoro svolto dopo la raccolta.
Dire che un cultivar possiede un potenziale non significa affermare che produrrà sempre esattamente lo stesso profumo.
Fornisce una materia.
La lavorazione le dà una direzione.
Il luogo e la stagione contano, ma non raccontano tutto
La parola «terroir» è talvolta usata come se spiegasse da sola il gusto di un tè.
La realtà è più complessa.
Il clima, la temperatura, l'insolazione, le precipitazioni, l'altitudine, la natura del suolo e le pratiche colturali possono influenzare lo sviluppo della pianta e la sua composizione.
La stagione del raccolto può anche modificare gli equilibri chimici della foglia.
Ma sarebbe imprudente attribuire automaticamente un aroma preciso a un fattore isolato.
Una nota floreale non prova un'altitudine.
Un'impressione minerale non permette, da sola, di identificare un suolo.
Un odore fruttato non permette di ritrovare con certezza una regione su una mappa.
Il tè è il risultato di interazioni tra la pianta, il suo ambiente, il periodo del raccolto e il lavoro umano.
Ecco perché la degustazione può fornire indizi, a volte estremamente interessanti, ma non costituisce un laboratorio capace di ricostruire con certezza tutta la storia di una foglia.
Questa distinzione protegge proprio ciò che rende il tè affascinante: la sua complessità non si riduce a una sola causa.
FATTO, INTERPRETAZIONE, CAUTELA
Fatto: le condizioni di coltivazione e la stagione possono influenzare la composizione delle foglie.
Interpretazione: queste differenze possono contribuire al profilo sensoriale di un tè.
Cautela: una nota aromatica isolata generalmente non permette di identificare con certezza un terroir, un'altitudine o un'origine.
La lavorazione trasforma il profumo
Immagina ora una foglia fresca appena raccolta.
Contiene già il suo potenziale.
Ma è durante la lavorazione che gran parte della sua identità aromatica si definirà.
Appassimento, frantumazione o macerazione, arrotolamento, fissazione termica, ossidazione, essiccazione e tostatura non hanno solo la funzione di dare una forma alla foglia.
Queste operazioni ne modificano la chimica.
Quando i tessuti della foglia vengono danneggiati o arrotolati, compartimenti cellulari che erano separati possono entrare in contatto. Gli enzimi incontrano allora i loro substrati e alcune reazioni diventano possibili.
Nei tè neri, l'arrotolamento e l'ossidazione enzimatica giocano quindi un ruolo importante nell'evoluzione di numerosi costituenti.
Nei tè verdi, la fissazione termica interviene molto prima al fine di inattivare rapidamente gli enzimi responsabili dell'ossidazione enzimatica.
Questa fase non è tuttavia neutra dal punto di vista aromatico.
Il calore stesso può trasformare il profilo dei composti volatili e dei loro precursori.
Ricerche dedicate ai tè verdi mostrano inoltre che la fissazione, la cottura e l'essiccazione possono rimodellare profondamente il loro profilo volatile.
Un tè verde riscaldato in vasca, un tè verde trattato al vapore e un tè verde fortemente tostato non seguono quindi esattamente lo stesso percorso aromatico.
Ciò ci porta a un'idea essenziale: la famiglia di un tè non è solo un colore; è un modo di condurre le trasformazioni della foglia.
La foglia raccolta possiede un potenziale.
La lavorazione sceglie in gran parte come questo potenziale si esprimerà.
Perché l'arrotolamento cambia qualcosa?
L'arrotolamento sembra a volte essere solo una questione di forma.
Si immagina che il produttore arrotoli le foglie unicamente per ottenere un ago, una torsione o una piccola pallina.
Sarebbe dimenticare ciò che accade all'interno.
Quando l'arrotolamento esercita una pressione sui tessuti, ne modifica l'integrità cellulare.
In alcune lavorazioni, questa azione facilita il contatto tra diversi costituenti della foglia e favorisce le reazioni che parteciperanno in seguito al profilo aromatico.
Studi recenti sul tè nero hanno osservato cambiamenti misurabili nel profilo dei composti volatili durante l'arrotolamento.
Il gesto del produttore non è quindi solo estetico.
Interviene nella costruzione della tazza.
La durata, l'intensità e il grado di macerazione diventano tanti possibili parametri.
Ecco perché due produttori che lavorano una materia prima simile possono giungere a espressioni molto diverse.
Il calore può far apparire un altro paesaggio
Poi viene il calore.
Può arrestare alcune reazioni enzimatiche.
Può anche avviarne altre.
Durante trattamenti termici sufficientemente marcati, reazioni chimiche contribuiscono a far evolvere il profumo verso universi tostati, tostatosi, cotti o tostati.
Alcune molecole volatili fragili scompaiono in parte sotto l'effetto della temperatura.
Altre si formano.
Alcuni precursori vengono trasformati.
Il risultato dipende sia dalla temperatura, sia dal tempo, sia dallo stato della foglia nel momento in cui viene riscaldata.
Ecco perché una tostatura non si limita ad «aggiungere un gusto tostato».
Ricompone un equilibrio molto più vasto.
Un riscaldamento controllato può far apparire impressioni di frutta secca, cereali, pane tostato o caramello.
Ma queste parole restano descrittori sensoriali.
Non c'è necessariamente nocciola, pane o caramello nel tè.
Il tuo cervello riconosce semplicemente somiglianze tra ciò che produce la foglia e degli odori che conosce già.
IL RIFLESSO CORRETTO
Quando leggi «note di miele», «nocciola», «orchidea» o «pesca» nella descrizione di un tè naturale, comprendile prima come punti di riferimento per la degustazione. Non costituiscono automaticamente un elenco di ingredienti.
«Floreale», «fruttato», «mielato»: di cosa si parla davvero?
Un vocabolario di degustazione non è una fotografia chimica del tè.
È un linguaggio.
Quando diversi degustatori parlano di una nota di rosa, non dicono necessariamente di aver identificato una molecola precisa e misurato la sua concentrazione.
Dicono che l'insieme delle sensazioni evoca per loro qualcosa appartenente all'universo della rosa.
Questo meccanismo si basa sulla memoria olfattiva.
Confrontiamo continuamente gli odori nuovi con quelli che abbiamo già incontrato.
È anche la ragione per cui due persone possono descrivere diversamente la stessa tazza senza che una sia necessariamente «sbagliata» nella degustazione.
L'una dirà pesca.
L'altra albicocca.
Una terza parlerà semplicemente di frutto giallo maturo.
Queste tre descrizioni possono appartenere allo stesso spazio sensoriale.
Il vocabolario dipende dall’esperienza, dalla cultura, dalla memoria e dagli alimenti che ognuno conosce.
Esiste tuttavia una differenza tra libertà e fantasia assoluta.
Un descrittore diventa veramente utile quando aiuta a comunicare una sensazione riproducibile.
L’obiettivo non è quindi cercare la parola più spettacolare.
È trovare quella che permette di ritrovare la tazza.
Naturalmente aromatico non è sinonimo di aromatizzato
Ecco probabilmente la distinzione più importante di questo Tsuru.
Un tè nature può essere estremamente aromatico.
Può evocare fiori, frutta o spezie, sebbene la sua composizione contenga solo tè.
Queste sensazioni derivano dal profilo naturale della foglia e dalle trasformazioni provocate dalla sua lavorazione.
Un tè profumato o aromatizzato segue una logica diversa.
Il suo profilo è stato volontariamente arricchito da una materia esterna: fiori messi a contatto con il tè, scorze, frutta, piante, spezie, olio essenziale, estratto, preparazione aromatizzante o combinazione di più metodi.
Abbiamo dedicato il Tsuru n. 024 al tè profumato precisamente a questa seconda famiglia.
I due fenomeni non devono quindi essere confusi.
Una nota di gelsomino in un tè nature non prova l’aggiunta di gelsomino.
Al contrario, un tè che contiene realmente gelsomino è frutto di un intervento diverso sul suo profilo aromatico.
DUE NOFRIZIONI DA NON CONFONDERE
Tè naturalmente aromatico: la composizione può contenere solo tè. Le note percepite provengono dalla foglia e dalle sue trasformazioni.
Tè profumato o aromatizzato: una materia aromatica esterna è stata volontariamente associata al tè.
IL TRIBUNALE DEL TÈ
« Se sento la pesca in un tè nature, vuol dire che c’è necessariamente della pesca dentro. »
Verdetto: falso.
Un descrittore aromatico non è automaticamente un ingrediente.
Quando il tuo cervello riconosce un’impressione di pesca, avvicina il profilo volatile della tazza a un ricordo olfattivo che conosce.
Diversi composti possono contribuire a questa sensazione, e la loro combinazione conta più della presenza di una singola molecola miracolosa con l’etichetta « pesca ».
Un tè nature può quindi presentare note fruttate, sebbene la sua composizione sia costituita esclusivamente da foglie di Camellia sinensis.
La regola del Tribunale è semplice: leggi la composizione per conoscere gli ingredienti; usa le note di degustazione per immaginare il profilo sensoriale.
L’acqua non crea gli aromi, ma decide cosa incontrerai
Il tè è finalmente prodotto.
Possiede il suo profilo.
Ma la tua tazza non è ancora scritta.
C’è ancora l’infusione.
L’acqua estrae diverse sostanze dalla foglia e il calore favorisce anche il rilascio di numerosi composti volatili.
La temperatura dell’acqua, la durata dell’infusione, la quantità di foglie e il rapporto tra acqua e tè modificheranno quindi l’equilibrio che percepisci.
Un’infusione troppo breve può lasciare alcune dimensioni discrete.
Un’infusione eccessivamente lunga può, al contrario, aumentare l’estrazione dei composti responsabili dell’amarezza o dell’astringenza, fino a farli dominare l’esperienza.
La temperatura svolge anch’essa un doppio ruolo.
Influenza l’estrazione, ma influenza anche la volatilità delle molecole odorose.
Una tazza molto calda può sprigionare intensamente alcuni aromi, pur essendo difficile da analizzare con precisione perché il calore stesso ostacola la degustazione.
Man mano che il tè si raffredda, il profilo percepito può cambiare.
Alcune note diventano meno evidenti.
Altre appaiono con maggiore nitidezza.
Ecco perché un tè interessante merita spesso di essere assaggiato a diverse temperature.
Il Tsuru dedicato alla temperatura e al tempo di infusione permette di approfondire questo ruolo della preparazione.
Perché la tazza vuota a volte profuma così bene?
Ecco un’esperienza sorprendentemente semplice.
Termina il tuo tè.
Aspetta qualche istante.
Poi annusa la tazza vuota.
Scoprirai a volte un odore molto più nitido rispetto a quando la tazza era piena.
Note dolci, floreali, fruttate o tostate possono rimanere attaccate alla porcellana e diventare particolarmente facili da osservare.
Questo fenomeno è prezioso per la degustazione perché elimina parte del rumore sensoriale provocato dal calore e dalla bevanda stessa.
La tazza vuota diventa quasi un secondo strumento di analisi.
Le foglie umide costituiscono un terzo campo di osservazione.
Annusale quando l’infusione è terminata.
Il loro profilo differisce spesso nettamente da quello delle foglie secche.
Hai così tre fotografie aromatiche successive:
la foglia secca, l’infusione e la foglia umida.
Un gran numero di dettagli passa inosservato quando ci si limita a bere velocemente.
L’aroma continua a evolversi dopo la lavorazione
Un tè finito non è necessariamente un oggetto chimicamente immobile.
Con il tempo, il suo profilo può evolversi.
L’ossigeno, il calore, la luce, l’umidità e gli odori circostanti sono in grado di alterarne la qualità.
Alcuni composti volatili possono dissiparsi.
Altri possono evolversi per ossidazione.
Il risultato può essere una perdita di freschezza, un indebolimento di alcune note o la comparsa di un carattere più spento.
Questo spiega perché il profumo di un tè verde fresco può perdere gradualmente il suo splendore se conservato male.
La chiusura del contenitore diventa quindi essenziale.
Ma esiste una sfumatura importante.
Non tutti i tè sono necessariamente progettati per rimanere identici.
Alcuni tè scuri, in particolare alcuni Pu-erh, possono essere conservati volontariamente affinché il loro profilo si evolva nel tempo in condizioni adatte.
Non bisogna quindi confondere l’invecchiamento controllato con la degradazione provocata da una cattiva conservazione.
Per i tè destinati a conservare la loro freschezza, puoi tornare al Tsuru n. 017 dedicato alla freschezza e alla conservazione del tè.
LO SAPEVI?
L’odore di una confezione costituisce esso stesso un indizio di conservazione. Confrontare un tè appena aperto e poi lo stesso tè diversi mesi dopo permette spesso di percepire direttamente l’evoluzione del suo profilo aromatico.
Bisogna conoscere il nome delle molecole per degustare bene?
No.
Conoscere il linalolo, il geraniolo, l’esanal, alcune iononi o altri composti volatili permette di comprendere la chimica alla base delle sensazioni.
Ma la degustazione non è un esame di chimica analitica.
Il tuo obiettivo non è guardare una tazza e annunciare un elenco di molecole invisibili.
La scienza spiega i meccanismi.
La degustazione osserva il risultato.
I due approcci possono incontrarsi senza confondersi.
Un degustatore può diventare estremamente preciso senza conoscere il nome di ogni molecola.
Al contrario, conoscere perfettamente un’analisi cromatografica non garantisce che si descriverà con eleganza e precisione una tazza.
Ciò che conta per l’appassionato è costruire gradualmente la propria memoria sensoriale.
Confronta.
Torna sugli stessi tè.
Assaggiali a diverse temperature.
Annusa le foglie secche e umide.
Prova a distinguere prima le grandi famiglie prima di cercare parole estremamente precise.
Vegetale.
Floreale.
Fruttato.
Legnoso.
Speziato.
Tostato.
Gourmand.
Poi affina solo se un’associazione ti sembra evidente.
Puoi anche riprendere il Tsuru n. 014 dedicato alla degustazione del tè per organizzare questa osservazione.
RITUALE DEL RESPIRO
Quattro respiri per scoprire gli aromi di un tè
Scegli preferibilmente un tè nature che conosci poco.
Non leggere subito la sua scheda di degustazione.
Primo respiro: la foglia secca.
Chiudi gli occhi per qualche secondo. Non cercare un frutto preciso. Chiediti solo in quale direzione ti guida il naso: vegetale, floreale, fruttato, legnoso, tostato, speziato o altro.
Prepara poi il tè con parametri adeguati.
Secondo respiro: la tazza calda.
Annusa senza appoggiare subito il naso sulla superficie. Osserva ciò che si sprigiona spontaneamente.
Bevi qualche sorso e poi aspetta che la temperatura si abbassi.
Terzo respiro: la tazza tiepida.
Il profilo è cambiato? Compare una sensazione precedentemente nascosta? Prova ora ad affinare un solo descrittore.
Infine, termina il tuo tè.
Quarto respiro: la tazza vuota e le foglie umide.
Annusa prima la tazza. Poi le foglie.
Hai appena osservato lo stesso tè in quattro momenti diversi. Scoprirai spesso che non esiste un aroma unico, ma una successione di espressioni.
Allora, da dove provengono gli aromi del tè?
Non provengono da un solo luogo.
Cominciano nella pianta.
Il cultivar apporta il suo patrimonio genetico.
L’ambiente e la stagione influenzano lo sviluppo della foglia.
Il raccolto sceglie la materia che entrerà in laboratorio.
Poi la lavorazione inizia il suo lavoro.
La foglia viene appassita.
A volte viene arrotolata o danneggiata.
Alcune reazioni enzimatiche vengono favorite, mentre altre vengono bloccate.
Il calore trasforma ancora l’equilibrio.
L’essiccazione stabilizza il prodotto, contribuendo anche al profilo finale.
La conservazione può poi preservare o modificare questo risultato.
Infine, l’acqua estrae dalla foglia e il tuo sistema sensoriale interpreta ciò che riceve.
Ecco perché l’aroma del tè non è né un’invenzione commerciale né una semplice lista di frutta e fiori.
È la traduzione sensoriale di una storia estremamente complessa.
Una storia biologica.
Una storia chimica.
Una storia agricola.
Una storia umana.
E infine una storia personale, perché la tua memoria deciderà forse di chiamare « pesca bianca » ciò che un altro degustatore chiamerà « albicocca ».
La cosa più importante non è quindi cercare la parola perfetta.
È imparare ad ascoltare la foglia.
Perché un tè nature non ha bisogno di alcun frutto per evocare un frutto, di alcun fiore per richiamare un fiore e di alcuna nocciola per far emergere l’idea di una nocciola.
Basta a volte aver incontrato il cultivar giusto, il raccolto giusto, il gesto giusto, il calore giusto e l’acqua giusta.
Cosa ricordarsi
- Gran parte delle sensazioni floreali, fruttate, vegetali o tostate di un tè deriva dall’olfatto.
- La foglia fresca contiene già composti volatili e precursori capaci di contribuire alla formazione di numerosi aromi.
- Il cultivar, le condizioni di coltivazione, la stagione e la materia raccolta possono influenzare il potenziale aromatico.
- La lavorazione svolge un ruolo importante: l’arrotolamento, l’ossidazione, la fissazione, l’essiccazione e la tostatura modificano il profilo dei composti volatili.
- Una nota di pesca, di fiore o di miele in un tè nature non significa che questi ingredienti siano stati aggiunti.
- Un tè naturalmente aromatico e un tè volontariamente profumato o aromatizzato sono due nozioni diverse.
- I descrittori di degustazione si basano anche sulla nostra memoria olfattiva: due persone possono usare parole diverse per una sensazione simile.
- La temperatura e il tempo di infusione modificano l’equilibrio di ciò che percepisci.
- Annusare la foglia secca, la tazza calda, la tazza raffreddata, le foglie umide e la tazza vuota permette di scoprire diverse sfaccettature aromatiche dello stesso tè.
Una foglia.
Centinaia di molecole.
E a volte il ricordo di un frutto che non c’è mai stato.
La prossima volta che un tè ti farà evocare un fiore, una pesca o una nocciola, non chiedere solo « cosa c’è dentro? ». Chiedi anche: « cosa è successo a questa foglia? »
Fonti e riferimenti
I seguenti riferimenti sono stati utilizzati per verificare i passaggi scientifici del manoscritto. Sono presentati al di fuori della narrazione al fine di preservare la fluidità di lettura.
Shi J. et al., 2019 — Methyl Jasmonate-Induced Changes of Flavor Profiles During the Processing of Green, Oolong, and Black Tea, Frontiers in Plant Science.
Zhang et al. / sintesi citate in Frontiers in Plant Science, 2022 — studi dedicati ai composti volatili del Camellia sinensis, ai green leaf volatiles e ai terpeni che contribuiscono all’aroma del tè.
Frontiers in Nutrition, 2022 — Assessment of Variations in Round Green Tea Volatile Metabolites During Manufacturing and Effect of Second-Drying Temperature.
Wang Q. et al., 2024 — studio delle variazioni dei composti volatili durante il rotolamento del tè nero Congou, Frontiers in Sustainable Food Systems.
Frontiers in Nutrition, 2026 — studi recenti sull’effetto dei processi di fissazione sui profili volatili e non volatili del tè verde.
Le associazioni tra molecole e descrittori aromatici sono presentate volutamente con cautela: la percezione di un tè dipende da una complessa miscela di composti, dalle loro concentrazioni, dalle loro soglie olfattive e dalle loro interazioni.
COLLEZIONE TSURU
Prosegui l’itinerario del tè
Ora che sai da dove possono provenire le note floreali, fruttate, vegetali o tostate di un tè naturale, scopri il Tsuru n. 024 dedicato al tè profumato per capire cosa cambia quando una materia aromatica esterna incontra volutamente la foglia.
Poi esercita la tua percezione con il Tsuru n. 014 dedicato alla degustazione del tè.
E per capire come le altre dimensioni della tazza completino gli aromi, prosegui con l’umami, l’amaro e l’astringenza.
© 2026 Cap sur le Thé — Collezione Tsuru n. 030.
Testo e illustrazioni protetti. Ogni riproduzione, anche parziale, senza autorizzazione preventiva è vietata.
Articolo redatto dall’equipaggio di Cap sur le Thé — scopri la nostra storia.
