Collection Tsuru 鶴

Plantation japonaise de théiers sous filets d’ombrage avant la récolte du Gyokuro et du Tencha

Tsuru n°051 — Pourquoi couvre-t-on certains théiers avant la récolte ?

Pourquoi certains théiers japonais sont-ils privés d’une grande partie de leur lumière avant la récolte ? De la chlorophylle à la théanine, découvrez ce que l’ombrage change réellement dans la...

Tsuru n°051 — Pourquoi couvre-t-on certains théiers avant la récolte ?

Pourquoi certains théiers japonais sont-ils privés d’une grande partie de leur lumière avant la récolte ? De la chlorophylle à la théanine, découvrez ce que l’ombrage change réellement dans la...

Bandeau du Tsuru n°050 consacré aux thés attaqués par les insectes, avec cicadelle sur une jeune feuille de thé, plantation en montagne, tasse ambrée et feuilles sèches, illustrant la réaction du théier et les arômes miellés recherchés.

Tsuru n°050 — Pourquoi certains thés recherchent-ils des feuilles piquées par des insectes ?

Pourquoi certaines feuilles attaquées par une cicadelle deviennent-elles recherchées pour fabriquer du thé ? Découvrez l’Oriental Beauty, la réaction du théier au stress et l’origine de ses étonnants arômes de...

Tsuru n°050 — Pourquoi certains thés recherchent-ils des feuilles piquées par des insectes ?

Pourquoi certaines feuilles attaquées par une cicadelle deviennent-elles recherchées pour fabriquer du thé ? Découvrez l’Oriental Beauty, la réaction du théier au stress et l’origine de ses étonnants arômes de...

Bandeau du Tsuru n°049 consacré aux tiges dans le thé, avec feuilles sèches et tiges visibles, tasse de thé, paysage de plantations en montagne et grue Tsuru dans un univers crème, vert profond et or.

Tsuru n°049 — Pourquoi certains thés contiennent-ils des tiges ?

Les tiges présentes dans un thé sont-elles un défaut ? Découvrez leur origine, leur composition, leur influence sur la tasse et pourquoi le Japon en fait des thés à part...

Tsuru n°049 — Pourquoi certains thés contiennent-ils des tiges ?

Les tiges présentes dans un thé sont-elles un défaut ? Découvrez leur origine, leur composition, leur influence sur la tasse et pourquoi le Japon en fait des thés à part...

Bandeau du Tsuru n°048 consacré au duvet naturel du thé, avec jeunes bourgeons couverts de trichomes blancs, feuilles aux pointes dorées, thé en vrac et tasse de thé dans un univers crème, vert profond et or.

Tsuru n°048 — Pourquoi certains thés sont-ils couverts de duvet blanc ou doré ?

Pourquoi certains bourgeons de thé sont-ils couverts d’un duvet blanc, argenté ou doré ? Découvrez les trichomes du théier, leur rôle, leur lien avec les jeunes feuilles et ce qu’ils...

Tsuru n°048 — Pourquoi certains thés sont-ils couverts de duvet blanc ou doré ?

Pourquoi certains bourgeons de thé sont-ils couverts d’un duvet blanc, argenté ou doré ? Découvrez les trichomes du théier, leur rôle, leur lien avec les jeunes feuilles et ce qu’ils...

Bandeau du Tsuru n°047 consacré aux formes des feuilles de thé, avec thés en perles, aiguilles, torsades et feuilles entières, tasse transparente, théière noire et univers éditorial crème, vert profond et or.

Tsuru n°047 — Pourquoi les feuilles de thé sont-elles façonnées en perles, aiguilles, torsades ou spirales ?

Pourquoi certaines feuilles de thé sont-elles plates, torsadées, roulées en perles ou façonnées en aiguilles ? Découvrez comment le travail de la feuille crée ces formes et ce qu’elles révèlent...

Tsuru n°047 — Pourquoi les feuilles de thé sont-elles façonnées en perles, aiguilles, torsades ou spirales ?

Pourquoi certaines feuilles de thé sont-elles plates, torsadées, roulées en perles ou façonnées en aiguilles ? Découvrez comment le travail de la feuille crée ces formes et ce qu’elles révèlent...

Bandeau du Tsuru n°046 consacré aux thés compressés, avec galette, brique et tuo cha, paysage montagneux, plantations de thé et évocation des anciennes routes du thé.

Tsuru n°046 — Pourquoi certains thés sont-ils compressés en galette, brique ou nid ?

Pourquoi certains thés sont-ils vendus en galette, brique ou tuo cha ? Découvrez l’histoire de la compression du thé, son rôle dans le transport, le stockage, le vieillissement et les...

Tsuru n°046 — Pourquoi certains thés sont-ils compressés en galette, brique ou nid ?

Pourquoi certains thés sont-ils vendus en galette, brique ou tuo cha ? Découvrez l’histoire de la compression du thé, son rôle dans le transport, le stockage, le vieillissement et les...

La Collection Tsuru rassemble les guides documentaires de Cap sur le Thé consacrés à l’histoire, à la culture et à la transformation du thé. Elle s’adresse aussi bien aux curieux qui préparent leurs premières feuilles qu’aux passionnés souhaitant mieux comprendre ce qui se cache derrière chaque tasse.

Vous pouvez commencer par le premier Tsuru et suivre les guides dans l’ordre de leur numérotation. Chaque chapitre prolonge le précédent : des origines du thé à sa récolte, puis de sa fabrication jusqu’à sa dégustation. Vous pouvez également choisir directement un sujet selon vos envies.

Pensée comme un voyage progressif, la Collection Tsuru relie les terroirs, les gestes des producteurs et les conseils de préparation. Chaque guide répond à une question précise, avec une règle simple : faire simple sans être simpliste.