Collection Tsuru 鶴

Bandeau Tsuru n°039 sur le brassage des feuilles de Oolong, montrant un producteur secouant des feuilles de thé dans un grand panier en bambou.

Tsuru n°039 — Pourquoi secoue-t-on les feuilles de Oolong ?

Dans la fabrication du Oolong, les feuilles sont volontairement brassées puis laissées au repos. Découvrez comment ce stress mécanique contrôlé influence l’oxydation, les arômes et le caractère final du thé.

Tsuru n°039 — Pourquoi secoue-t-on les feuilles de Oolong ?

Dans la fabrication du Oolong, les feuilles sont volontairement brassées puis laissées au repos. Découvrez comment ce stress mécanique contrôlé influence l’oxydation, les arômes et le caractère final du thé.

Bandeau Tsuru n°038 montrant des feuilles de thé vert chauffées dans une cuve, pour expliquer pourquoi la chaleur freine l’oxydation et façonne le thé vert.

Tsuru n°038 — Pourquoi chauffe-t-on les feuilles de thé ?

Pour fabriquer un thé vert, les feuilles sont rapidement chauffées après la récolte. Découvrez pourquoi cette fixation freine l’oxydation enzymatique et comment la vapeur ou la chauffe en cuve façonnent...

Tsuru n°038 — Pourquoi chauffe-t-on les feuilles de thé ?

Pour fabriquer un thé vert, les feuilles sont rapidement chauffées après la récolte. Découvrez pourquoi cette fixation freine l’oxydation enzymatique et comment la vapeur ou la chauffe en cuve façonnent...

Tsuru n°037 — Le flétrissage du thé

Tsuru n°037 — Le flétrissage du thé

Avant le roulage et le séchage, la feuille de thé traverse une étape discrète mais déterminante : le flétrissage. Découvrez pourquoi la perte d’eau transforme déjà sa texture, sa composition...

Tsuru n°037 — Le flétrissage du thé

Avant le roulage et le séchage, la feuille de thé traverse une étape discrète mais déterminante : le flétrissage. Découvrez pourquoi la perte d’eau transforme déjà sa texture, sa composition...

Bandeau Tsuru n°036 sur la mousse du thé, avec tasse de thé mousseuse, feuilles de thé et théière, illustrant le rôle des saponines, de l’agitation, de l’eau et de la température.

Tsuru n°036 — La mousse du thé : que révèle-t-elle vraiment ?

Pourquoi certains thés produisent-ils beaucoup de mousse alors que d’autres presque aucune ? Découvrez le rôle des saponines, de l’air, de l’eau et du geste de préparation, et pourquoi la...

Tsuru n°036 — La mousse du thé : que révèle-t-elle vraiment ?

Pourquoi certains thés produisent-ils beaucoup de mousse alors que d’autres presque aucune ? Découvrez le rôle des saponines, de l’air, de l’eau et du geste de préparation, et pourquoi la...

Tsuru n°035 – Ce qui s’extrait vraiment pendant l’infusion du thé

Tsuru n°035 — Ce qui s’extrait vraiment pendant l’infusion

Infuser un thé ne consiste pas simplement à faire sortir son goût. Découvrez comment caféine, acides aminés, polyphénols et arômes passent progressivement de la feuille à l’eau, et pourquoi une...

Tsuru n°035 — Ce qui s’extrait vraiment pendant l’infusion

Infuser un thé ne consiste pas simplement à faire sortir son goût. Découvrez comment caféine, acides aminés, polyphénols et arômes passent progressivement de la feuille à l’eau, et pourquoi une...

Tsuru n°034 L’équilibre du thé – Cap sur le Thé, harmonie des sensations en dégustation

Tsuru n°034 — L’équilibre du thé

Pourquoi certains thés puissants paraissent-ils parfaitement harmonieux alors que d’autres semblent déséquilibrés ? Découvrez comment amertume, astringence, umami, arômes, corps et finale construisent ensemble l’équilibre d’une tasse.

Tsuru n°034 — L’équilibre du thé

Pourquoi certains thés puissants paraissent-ils parfaitement harmonieux alors que d’autres semblent déséquilibrés ? Découvrez comment amertume, astringence, umami, arômes, corps et finale construisent ensemble l’équilibre d’une tasse.

La Collection Tsuru rassemble les guides documentaires de Cap sur le Thé consacrés à l’histoire, à la culture et à la transformation du thé. Elle s’adresse aussi bien aux curieux qui préparent leurs premières feuilles qu’aux passionnés souhaitant mieux comprendre ce qui se cache derrière chaque tasse.

Vous pouvez commencer par le premier Tsuru et suivre les guides dans l’ordre de leur numérotation. Chaque chapitre prolonge le précédent : des origines du thé à sa récolte, puis de sa fabrication jusqu’à sa dégustation. Vous pouvez également choisir directement un sujet selon vos envies.

Pensée comme un voyage progressif, la Collection Tsuru relie les terroirs, les gestes des producteurs et les conseils de préparation. Chaque guide répond à une question précise, avec une règle simple : faire simple sans être simpliste.