Collection Tsuru 鶴

Tasse de thé vert japonais illustrant la saveur umami dans le Tsuru n°027 de Cap sur le Thé.

N°027 — L’umami du thé

Pourquoi certains thés semblent-ils plus savoureux, profonds et presque veloutés ? Découvrez l’umami, les molécules qui y participent et comment apprendre à reconnaître cette saveur dans votre tasse.

N°027 — L’umami du thé

Pourquoi certains thés semblent-ils plus savoureux, profonds et presque veloutés ? Découvrez l’umami, les molécules qui y participent et comment apprendre à reconnaître cette saveur dans votre tasse.

Bandeau du Tsuru n°026 sur l’astringence du thé, avec tasse et théière dans un paysage japonais aux tons crème, vert profond et or.

N°026 — L’astringence du thé

Pourquoi certains thés donnent-ils une impression de bouche sèche ou resserrée ? Ce Tsuru décrypte l’astringence, explique pourquoi elle ne doit pas être confondue avec l’amertume et montre comment la...

N°026 — L’astringence du thé

Pourquoi certains thés donnent-ils une impression de bouche sèche ou resserrée ? Ce Tsuru décrypte l’astringence, explique pourquoi elle ne doit pas être confondue avec l’amertume et montre comment la...

Feuilles de thé et tasse illustrant la théine naturellement présente dans le thé

N°025 — La théine

Théine et caféine sont-elles vraiment différentes ? Ce Tsuru démonte les idées reçues sur la caféine du thé, l'infusion, le thé du soir et la fameuse méthode des premières secondes...

N°025 — La théine

Théine et caféine sont-elles vraiment différentes ? Ce Tsuru démonte les idées reçues sur la caféine du thé, l'infusion, le thé du soir et la fameuse méthode des premières secondes...

Le thé parfumé – Tsuru n°024 de Cap sur le Thé, thé au jasmin et fleurs de jasmin

N°024 - Le thé parfumé

Une fleur de jasmin, quelques épices, de la bergamote ou un arôme : derrière un thé parfumé se cachent des méthodes très différentes. Découvrez comment le parfum rencontre réellement la...

N°024 - Le thé parfumé

Une fleur de jasmin, quelques épices, de la bergamote ou un arôme : derrière un thé parfumé se cachent des méthodes très différentes. Découvrez comment le parfum rencontre réellement la...

Thé noir fumé au bois de pin dans une maison traditionnelle de fumage, avec feuilles de thé disposées sur des claies.

N°023 — Le thé fumé

Pourquoi certains thés sentent-ils le feu de bois ? Le Tsuru n°023 explore le Lapsang Souchong, le fumage des feuilles, le rôle du pin et la frontière entre histoire documentée...

N°023 — Le thé fumé

Pourquoi certains thés sentent-ils le feu de bois ? Le Tsuru n°023 explore le Lapsang Souchong, le fumage des feuilles, le rôle du pin et la frontière entre histoire documentée...

Labels et certifications du thé bio, équitable et durable – Tsuru n°022

N°022- Les labels du thé

Bio, équitable, durable, origine… les labels présents sur le thé sont utiles, mais ils ne garantissent pas tous la même chose. Ce Tsuru vous apprend à distinguer certification, qualité, traçabilité...

N°022- Les labels du thé

Bio, équitable, durable, origine… les labels présents sur le thé sont utiles, mais ils ne garantissent pas tous la même chose. Ce Tsuru vous apprend à distinguer certification, qualité, traçabilité...

La Collection Tsuru rassemble les guides documentaires de Cap sur le Thé consacrés à l’histoire, à la culture et à la transformation du thé. Elle s’adresse aussi bien aux curieux qui préparent leurs premières feuilles qu’aux passionnés souhaitant mieux comprendre ce qui se cache derrière chaque tasse.

Vous pouvez commencer par le premier Tsuru et suivre les guides dans l’ordre de leur numérotation. Chaque chapitre prolonge le précédent : des origines du thé à sa récolte, puis de sa fabrication jusqu’à sa dégustation. Vous pouvez également choisir directement un sujet selon vos envies.

Pensée comme un voyage progressif, la Collection Tsuru relie les terroirs, les gestes des producteurs et les conseils de préparation. Chaque guide répond à une question précise, avec une règle simple : faire simple sans être simpliste.