Collection Tsuru 鶴

Bandeau Tsuru n°033 sur la rétro-olfaction du thé, avec tasse de thé, vapeur aromatique et illustration du trajet des arômes vers le nez

Tsuru n°033 — La rétro-olfaction du thé

Pourquoi certains arômes du thé apparaissent-ils surtout après la gorgée ? Le Tsuru n°033 explore la rétro-olfaction, le rôle du nez pendant la dégustation et une méthode simple pour apprendre...

Tsuru n°033 — La rétro-olfaction du thé

Pourquoi certains arômes du thé apparaissent-ils surtout après la gorgée ? Le Tsuru n°033 explore la rétro-olfaction, le rôle du nez pendant la dégustation et une méthode simple pour apprendre...

Tsuru n°032 La longueur en bouche – Collection Tsuru de Cap sur le Thé

Tsuru n°032 — La longueur en bouche

La tasse est reposée, mais le thé est toujours là. Arômes, fraîcheur, douceur, astringence ou sensation minérale peuvent continuer à évoluer plusieurs secondes après la gorgée. Cette persistance porte un...

Tsuru n°032 — La longueur en bouche

La tasse est reposée, mais le thé est toujours là. Arômes, fraîcheur, douceur, astringence ou sensation minérale peuvent continuer à évoluer plusieurs secondes après la gorgée. Cette persistance porte un...

Le corps du thé, Tsuru n°031 de Cap sur le Thé, comprendre la texture et les sensations en bouche

Tsuru n°031 — Le corps du thé

Pourquoi deux thés peuvent-ils avoir une texture totalement différente ? Ce Tsuru explore le corps du thé, le rôle de la salive, des polyphénols, de l'infusion et de la matière...

Tsuru n°031 — Le corps du thé

Pourquoi deux thés peuvent-ils avoir une texture totalement différente ? Ce Tsuru explore le corps du thé, le rôle de la salive, des polyphénols, de l'infusion et de la matière...

Bandeau du Tsuru n°030 Les arômes du thé, avec feuilles de thé, tasse et univers visuel Cap sur le Thé.

N°030 — Les arômes du thé

Un thé nature peut évoquer la pêche, les fleurs, le miel ou la noisette sans contenir aucun de ces ingrédients. Découvrez comment le cultivar, la feuille, la manufacture, la chaleur...

N°030 — Les arômes du thé

Un thé nature peut évoquer la pêche, les fleurs, le miel ou la noisette sans contenir aucun de ces ingrédients. Découvrez comment le cultivar, la feuille, la manufacture, la chaleur...

Tsuru n°029 sur la couleur de l’infusion du thé, avec une progression de tasses du jaune clair au rouge brun.

N°029 — La couleur de l’infusion

Du jaune presque transparent au rouge cuivré profond, la couleur d’un thé raconte une partie de son histoire. Mais attention aux apparences : une infusion sombre n’est pas forcément plus...

N°029 — La couleur de l’infusion

Du jaune presque transparent au rouge cuivré profond, la couleur d’un thé raconte une partie de son histoire. Mais attention aux apparences : une infusion sombre n’est pas forcément plus...

Tsuru n°028 consacré à l’amertume du thé et à sa compréhension

N°028 — L’amertume du thé

Pourquoi certains thés deviennent-ils amers ? Découvrez ce qui distingue l’amertume de l’astringence, quelles molécules y participent et comment le temps, la température et le dosage transforment votre tasse.

N°028 — L’amertume du thé

Pourquoi certains thés deviennent-ils amers ? Découvrez ce qui distingue l’amertume de l’astringence, quelles molécules y participent et comment le temps, la température et le dosage transforment votre tasse.

La Collection Tsuru rassemble les guides documentaires de Cap sur le Thé consacrés à l’histoire, à la culture et à la transformation du thé. Elle s’adresse aussi bien aux curieux qui préparent leurs premières feuilles qu’aux passionnés souhaitant mieux comprendre ce qui se cache derrière chaque tasse.

Vous pouvez commencer par le premier Tsuru et suivre les guides dans l’ordre de leur numérotation. Chaque chapitre prolonge le précédent : des origines du thé à sa récolte, puis de sa fabrication jusqu’à sa dégustation. Vous pouvez également choisir directement un sujet selon vos envies.

Pensée comme un voyage progressif, la Collection Tsuru relie les terroirs, les gestes des producteurs et les conseils de préparation. Chaque guide répond à une question précise, avec une règle simple : faire simple sans être simpliste.