¿Qué té elegir para empezar?
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Entrar en el universo del té puede parecer complicado.
Té verde, té negro, matcha, pu-erh, rooibos, sencha, Earl Grey, genmaicha… Los nombres se multiplican rápidamente y los consejos a veces parecen contradictorios.
Sin embargo, no necesita conocer todos los terruños ni todos los métodos de elaboración para elegir su primer té.
El mejor punto de partida ya está en sus gustos.
¿Le gustan las bebidas frescas y vegetales? ¿Los aromas gourmand? ¿Los sabores intensos del café? ¿Las notas afrutadas? ¿Busca una bebida para la mañana, para acompañar una comida o para terminar tranquilamente el día?
Esta guía le ayuda a encontrar una primera dirección sin convertir la degustación en un examen.
No existe un mejor té para empezar
Un aficionado experimentado puede recomendarle su té favorito. Eso no significa que se convertirá en el suyo.
Un sencha muy vegetal puede entusiasmar a una persona y sorprender a quien descubre el té sin azúcar. Un té negro intenso puede resultar reconfortante para un amante del café, pero demasiado fuerte para alguien que prefiere las infusiones delicadas.
El primer té adecuado es aquel que le dé ganas de preparar una segunda taza.
Para encontrarlo, empiece por tres preguntas sencillas:
- ¿Qué sabores ya aprecia?
- ¿En qué momento desea beber su té?
- ¿Busca una taza suave, fresca o intensa?
Le gusta el café y las bebidas intensas
Empiece por un té negro.
El té negro generalmente desarrolla un licor de color ámbar a cobrizo y sabores más marcados que muchos tés verdes. Según su origen y composición, puede evocar el malta, la madera, la miel, las especias, el cacao o las frutas maduras.
Esta familia suele ser una transición accesible para los amantes del café.
Para una taza con carácter al despertar
Elija un té negro de Assam o una mezcla matutina. Los tés de Assam son conocidos por su carácter generoso y maltoso. Pueden acompañar el desayuno y, según los gustos, soportar una nube de leche.
Para una taza más aromática
Pruebe un Earl Grey.
El té negro se aromatiza entonces con bergamota, un cítrico cuyo aroma aporta una dimensión fresca y elegante. Es una puerta de entrada interesante cuando el sabor del té negro natural parece demasiado directo.
En la tienda, puede descubrir Deep Blue, nuestro Earl Grey con bergamota y arándano.
¿Cómo prepararlo?
Utilice agua a unos 90 °C y empiece con una infusión de unos tres minutos.
Un té negro demasiado infusionado puede volverse muy astringente. Es mejor probar después de tres minutos y luego prolongar ligeramente si busca más intensidad.
Le gustan los sabores frescos y vegetales
Diríjase hacia un té verde.
A diferencia del té negro, el té verde se calienta bastante pronto durante su elaboración para limitar drásticamente la oxidación enzimática de sus hojas. Así conserva perfiles a menudo más vegetales, frescos o marinos.
Pero no todos los tés verdes son iguales.
Para descubrir una taza vegetal
Pruebe un sencha. Puede presentar notas de hierba fresca, verduras verdes, algas ligeras o una sensación umami. Su personalidad es nítida y refrescante.
Sin embargo, el sencha requiere agua menos caliente que un té negro. Una temperatura demasiado elevada puede acentuar su amargor.
Empiece a unos 70-75 °C, durante unos dos minutos.
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Para un descubrimiento suave y gourmand
Elija un genmaicha.
El genmaicha generalmente combina té verde japonés con arroz tostado. Sus notas evocan cereales tostados, avellana o a veces palomitas de maíz.
Constituye un excelente primer encuentro con el té verde: el arroz tostado suaviza su carácter vegetal y crea una taza muy reconfortante.
Descubra el Japan Genmaicha con Bancha y arroz inflado.
Le gustan los aromas frutales y gourmand
Un té aromatizado o una infusión frutal será probablemente su camino más sencillo.
Estas mezclas combinan una base de té o plantas con frutas, flores, especias o aromas naturales. Ofrecen perfiles inmediatamente reconocibles y permiten empezar sin buscar los matices de un té natural.
Para mantener el carácter del té
Elija un té negro o un té verde aromatizado. Encontrará la estructura del té bajo las notas de frutas, cítricos o flores.
Para una bebida sin hoja de té
Diríjase hacia una infusión frutal.
Una infusión puede contener frutas, flores, plantas o especias sin Camellia sinensis. Por lo tanto, no posee naturalmente la cafeína procedente del arbusto del té.
Las infusiones frutales pueden degustarse calientes, pero también prepararse y enfriarse para obtener una bebida veraniega.
Un consejo importante
No elija únicamente en función del nombre de la mezcla.
Lea su composición. Un nombre que evoque los trópicos puede ocultar un predominio de hibisco muy ácido, mientras que una mezcla presentada como gourmand puede contener sobre todo especias.
Le gustan las bebidas suaves y redondas
El rooibos constituye una excelente opción.
Originario de Sudáfrica, el rooibos no proviene del arbusto del té Camellia sinensis. Se prepara a partir deAspalathus linearis.
Su licor de color rojo cobrizo presenta generalmente un sabor redondo, suave y poco astringente. Puede evocar miel, madera tierna, vainilla o frutos secos según la mezcla.
El rooibos no contiene naturalmente cafeína. Por lo tanto, puede degustarse por la noche o ofrecerse a las personas que desean evitar las bebidas estimulantes.
Para un primer descubrimiento
Un rooibos natural permite comprender su perfil. Un rooibos aromatizado con vainilla, cítricos o frutas será aún más accesible para los amantes de las bebidas gourmand.
¿Cómo prepararlo?
El rooibos soporta bien agua cercana al punto de ebullición y una infusión bastante larga, generalmente cinco minutos.
Rara vez se vuelve tan amargo como un té verde demasiado infusionado, lo que lo hace particularmente fácil de preparar.
Busca una bebida para la noche
Su elección depende principalmente de su sensibilidad a la cafeína.
Todos los tés verdaderos —verdes, negros, blancos, oolong o pu-erh— provienen del arbusto del té y contienen naturalmente cafeína, a menudo llamada teína cuando se encuentra en el té.
La cantidad presente en la taza varía según el té, la dosificación y la preparación. Por lo tanto, es difícil garantizar que un té sea adecuado para todas las personas sensibles.
Para una bebida nocturna sin cafeína procedente del arbusto del té, prefiera:
- un rooibos;
- una infusión frutal;
- una infusión de plantas sin té verde ni té negro;
- una mezcla explícitamente anunciada como sin cafeína.
Una infusión suave puede convertirse en un verdadero ritual de fin de día sin exigir una preparación complicada.
Busca algo potente y original
El pu-erh puede interesarle, pero no siempre constituye la primera opción más consensuada.
Originario de Yunnan, en China, el pu-erh pertenece a la familia de los tés post-fermentados. Según su tipo y evolución, puede presentar notas amaderadas, terrosas, minerales, frutales o de sotobosque.
El pu-erh maduro
El pu-erh maduro, o shu, ofrece a menudo un licor oscuro y una textura redonda. Su carácter amaderado puede gustar a los amantes del café, del cacao negro o de las bebidas profundas.
El pu-erh crudo
El pu-erh crudo, o sheng, puede ser más vivo, vegetal y complejo. Su evolución depende en gran medida de su edad y de sus condiciones de conservación.
Para empezar, elija un producto claramente descrito y respete los consejos de preparación. Generalmente conviene agua muy caliente, pero la dosificación y la duración deben dominarse.
Se siente atraído por el matcha
El matcha es a menudo uno de los primeros nombres con los que se encuentra una persona curiosa por el té japonés.
No se infusiona como las hojas ordinarias. El polvo se suspende en el agua y luego se bate. Por lo tanto, consume la materia de la hoja en sí.
Su perfil puede ser vegetal, suave, intenso y rico en umami. Sin embargo, un matcha mal preparado o de calidad insuficiente puede parecer muy amargo a un principiante.
Para empezar en buenas condiciones
- Utilice poca cantidad de polvo, aproximadamente de 1,5 a 2 gramos.
- Vierta una pequeña cantidad de agua a unos 70-75 °C.
- Bata rápidamente hasta obtener una espuma fina.
- No vierta agua hirviendo: podría hacer que la taza resulte agresiva.
El matcha puede ser un excelente descubrimiento cuando le gustan los sabores vegetales intensos y su ritual de preparación le atrae.
Todavía duda: empiece con un surtido
Cuando varias familias le atraen, un pack de descubrimiento suele ser más pertinente que una gran bolsa elegida al azar.
Permite comparar diferentes sensaciones:
- la frescura de un té verde;
- la redondez de un rooibos;
- la potencia de un té negro;
- la gourmandise de una mezcla aromatizada;
- la afrutación de una infusión.
Prepare cada muestra respetando la temperatura recomendada. El mismo té puede parecer delicado cuando se infusiona correctamente y volverse amargo con agua demasiado caliente.
Simplemente anote lo que siente: demasiado ligero o demasiado potente, vegetal o amaderado, suave o vivo, afrutado o floral, agradable por la mañana o más bien por la noche.
Comenzará rápidamente a reconocer su propia familia de gustos.
Los tres errores más frecuentes
Elegir únicamente el té más prestigioso
Un té raro no es necesariamente el mejor punto de partida.
Su precio puede reflejar un terruño, una cosecha limitada o un trabajo particular. Pero sus sutilezas no siempre corresponden a sus gustos actuales.
Empiece por una familia aromática que le atraiga.
Utilizar agua hirviendo para todos los tés
El agua muy caliente es adecuada para muchos tés negros, pu-erh, rooibos e infusiones. A menudo es demasiado agresiva para un té verde delicado o un matcha.
La temperatura transforma profundamente la taza. Para comprender por qué, consulte nuestra guía Tsuru sobre la temperatura y el tiempo de infusión.
Dejar infusionar hasta que el licor esté muy oscuro
Un color intenso no significa que todos los aromas estén mejor extraídos.
Una infusión demasiado larga puede, sobre todo, acentuar la astringencia y ocultar los matices del té.
Utilice un temporizador durante sus primeras preparaciones.
¿Qué té elegir según sus gustos?
| Sus gustos habituales | Primera familia recomendada | Perfil esperado |
|---|---|---|
| Café, chocolate negro, sabores intensos | Té negro | Maltoso, amaderado, cálido |
| Hierbas frescas, cocina vegetal, umami | Té verde | Fresco, vegetal, a veces marino |
| Cereales tostados, avellana, palomitas de maíz | Genmaicha | Tostado, suave, reconfortante |
| Frutas y bebidas aromáticas | Té aromatizado o infusión | Afrutado, floral o gourmand |
| Vainilla, miel, bebidas suaves | Rooibos | Redondo, suave, poco astringente |
| Sabores amaderados y profundos | Pu-erh | Amaderado, oscuro, mineral |
| Ritual japonés y sabor vegetal intenso | Matcha | Umami, vegetal, denso |
| Varias ganas a la vez | Pack de descubrimiento | Comparación de perfiles |
¿Qué cantidad comprar para empezar?
Un formato grande no siempre es necesario cuando aún no conoce un té.
Con aproximadamente dos gramos de hojas por taza, una bolsita de 50 gramos permite ya realizar alrededor de veinticinco preparaciones, según su dosificación y el tamaño de su tetera.
Un pequeño envase o un surtido es, por tanto, más que suficiente para descubrir un perfil y ajustar su preparación.
Compre después una cantidad mayor cuando sepa que disfrutará volviendo a este té.
Nuestro consejo para empezar bien
No busque inmediatamente el té más complejo.
Elija aquel cuya descripción le dé ganas.
Prepárelo una primera vez según las recomendaciones. Pruébelo sin azúcar, aunque después decida añadirlo. Modifique un solo parámetro en la siguiente taza: un poco menos caliente, un poco más corto o ligeramente más dosificado.
Descubrirá así que la degustación del té no requiere poseer un paladar experto.
Requiere sobre todo atención y curiosidad.
Su primer té quizá no sea el que beberá toda su vida.
Pero puede ser el que le dé ganas de embarcarse.
Para continuar su descubrimiento, consulte también la Colección Tsuru y los demás artículos del Diario del Té.
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Artículo redactado por la tripulación de Cap sur le Thé — descubra nuestra historia.
