Bailiúchán Tsuru 鶴

Bandeau Tsuru n°039 sur le brassage des feuilles de Oolong, montrant un producteur secouant des feuilles de thé dans un grand panier en bambou.

Tsuru Uimh. 039 — Cén fáth a gcroitear duilleoga Oolong?

Le linn Oolong a dhéanamh, corraítear na duilleoga d’aon ghnó agus fágtar ar a suaimhneas iad ansin. Faigh amach cén tionchar a bhíonn ag an strus meicniúil rialaithe seo ar...

Tsuru Uimh. 039 — Cén fáth a gcroitear duilleoga Oolong?

Le linn Oolong a dhéanamh, corraítear na duilleoga d’aon ghnó agus fágtar ar a suaimhneas iad ansin. Faigh amach cén tionchar a bhíonn ag an strus meicniúil rialaithe seo ar...

Bandeau Tsuru n°038 montrant des feuilles de thé vert chauffées dans une cuve, pour expliquer pourquoi la chaleur freine l’oxydation et façonne le thé vert.

Tsuru Uimh. 038 — Cén fáth a théitear duilleoga tae?

Chun tae glas a dhéanamh, téitear na duilleoga go tapa tar éis an fhómhair. Faigh amach cén fáth a gcuireann an socrú seo moill ar an ocsaídiú einsímeach agus conas...

Tsuru Uimh. 038 — Cén fáth a théitear duilleoga tae?

Chun tae glas a dhéanamh, téitear na duilleoga go tapa tar éis an fhómhair. Faigh amach cén fáth a gcuireann an socrú seo moill ar an ocsaídiú einsímeach agus conas...

Tsuru n°037 — Le flétrissage du thé

Tsuru Uimh. 037 — Feo na tae

Sula ndéantar an tae a rolladh agus a thriomú, téann na duilleoga trí chéim chiúin ach chinntitheach: an feo. Faigh amach cén fáth a n-athraíonn caillteanas uisce uigeacht na nduilleog,...

Tsuru Uimh. 037 — Feo na tae

Sula ndéantar an tae a rolladh agus a thriomú, téann na duilleoga trí chéim chiúin ach chinntitheach: an feo. Faigh amach cén fáth a n-athraíonn caillteanas uisce uigeacht na nduilleog,...

Bandeau Tsuru n°036 sur la mousse du thé, avec tasse de thé mousseuse, feuilles de thé et théière, illustrant le rôle des saponines, de l’agitation, de l’eau et de la température.

Tsuru Uimh. 036 — Cúr an tae: cad a nochtann sé i ndáiríre?

Cén fáth a mbíonn an oiread sin cúir ar roinnt taenna agus nach mbíonn ach fíorbheagán ar thaeanna eile? Faigh amach faoin ról atá ag saponain, ag an aer, ag...

Tsuru Uimh. 036 — Cúr an tae: cad a nochtann sé i ndáiríre?

Cén fáth a mbíonn an oiread sin cúir ar roinnt taenna agus nach mbíonn ach fíorbheagán ar thaeanna eile? Faigh amach faoin ról atá ag saponain, ag an aer, ag...

Tsuru n°035 – Ce qui s’extrait vraiment pendant l’infusion du thé

Tsuru Uimh. 035 — An rud a bhaintear amach i ndáiríre le linn an insilte

Ní hé amháin blas an tae a bhaint as a bheith i gceist le tae a insileadh. Faigh amach conas a théann caiféin, aimínaigéid, polaféinóil agus cumhráin ón duilleog isteach...

Tsuru Uimh. 035 — An rud a bhaintear amach i ndáiríre le linn an insilte

Ní hé amháin blas an tae a bhaint as a bheith i gceist le tae a insileadh. Faigh amach conas a théann caiféin, aimínaigéid, polaféinóil agus cumhráin ón duilleog isteach...

Tsuru n°034 L’équilibre du thé – Cap sur le Thé, harmonie des sensations en dégustation

Tsuru Uimh. 034 — Cothromaíocht an tae

Cén fáth a mbíonn cuma chomh comhchuí céanna ar roinnt taenna láidre agus cuma mhíchothrom ar thaeanna eile? Faigh amach conas a chuireann searbhas, teanntacht, umami, na cumhráin, an lánbhlas...

Tsuru Uimh. 034 — Cothromaíocht an tae

Cén fáth a mbíonn cuma chomh comhchuí céanna ar roinnt taenna láidre agus cuma mhíchothrom ar thaeanna eile? Faigh amach conas a chuireann searbhas, teanntacht, umami, na cumhráin, an lánbhlas...

Bailiúchán Tsuru a thugtar ar shraith threoracha faisnéise Cap sur le Thé a bhaineann le stair, le cultúr agus le próiseáil tae. Tá sé dírithe ar dhaoine fiosracha atá ag ullmhú a gcéad duilleoga tae chomh maith le díograiseoirí ar mian leo tuiscint níos fearr a fháil ar a bhfuil taobh thiar de gach cupán.

Is féidir leat tosú leis an gcéad Tsuru agus na treoracha a leanúint in ord uimhrithe. Leanann gach caibidil den chaibidil roimhe: ó bhunús an tae go dtí a bhuain, agus ansin óna dhéanamh go dtí a bhlaiseadh. Nó is féidir leat ábhar a roghnú go díreach de réir do spéise.

Arna ceapadh mar thuras céim ar chéim, nascann Bailiúchán Tsuru na réigiúin fáis, obair na dtáirgeoirí agus comhairle ullmhúcháin. Freagraíonn gach treoir ceist ar leith, agus riail shimplí amháin mar threoir aici: rudaí a dhéanamh simplí gan iad a róshimpliú.