Quale tè scegliere per iniziare?
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Entrare nell’universo del tè può sembrare complicato.
Tè verde, tè nero, matcha, pu-erh, rooibos, sencha, Earl Grey, genmaicha… I nomi si moltiplicano rapidamente e i consigli sembrano a volte contraddittori.
Eppure non è necessario conoscere tutti i terroir né tutti i metodi di produzione per scegliere il proprio primo tè.
Il punto di partenza migliore è già nelle vostre preferenze.
Vi piacciono le bevande fresche e vegetali? I profumi golosi? I sapori decisi del caffè? Le note fruttate? Cercate una bevanda per la mattina, per accompagnare un pasto o per concludere con calma la giornata?
Questa guida vi aiuta a trovare una prima direzione senza trasformare la degustazione in un esame.
Non esiste un tè migliore per iniziare
Un appassionato esperto può consigliarvi il suo tè preferito. Questo non significa che diventerà il vostro.
Un sencha molto vegetale può entusiasmare una persona e sorprendere chi scopre il tè senza zucchero. Un tè nero intenso può sembrare confortante a un amante del caffè, ma troppo forte a chi preferisce infusi delicati.
Il primo tè giusto è quello che vi fa venire voglia di preparare una seconda tazza.
Per trovarlo, iniziate con tre semplici domande:
- Quali sapori apprezzate già?
- In quale momento volete bere il tè?
- Cercate una tazza delicata, fresca o intensa?
Vi piacciono il caffè e le bevande decise
Iniziate con un tè nero.
Il tè nero sviluppa generalmente un colore ambrato o ramato e sapori più decisi rispetto a molti tè verdi. A seconda della sua origine e della sua composizione, può richiamare il malto, il legno, il miele, le spezie, il cacao o la frutta matura.
Questa famiglia è spesso una transizione accessibile per gli amanti del caffè.
Per una tazza decisa al risveglio
Scegliete un tè nero dell’Assam o un assemblaggio mattutino. I tè dell’Assam sono noti per il loro carattere generoso e maltato. Possono accompagnare la colazione e, a seconda dei gusti, reggere una nuvola di latte.
Per una tazza più profumata
Provate un Earl Grey.
Il tè nero viene aromatizzato alla bergamotta, un agrume il cui profumo dona una dimensione fresca ed elegante. È un’entrata interessante quando il gusto del tè nero naturale sembra troppo diretto.
Nella boutique potete scoprire Deep Blue, il nostro Earl Grey alla bergamotta e al mirtillo.
Come prepararlo?
Usate acqua a circa 90 °C e iniziate con un’infusione di circa tre minuti.
Un tè nero infuso troppo a lungo può diventare molto astringente. È meglio assaggiarlo dopo tre minuti e prolungare leggermente se cercate maggiore intensità.
Vi piacciono i sapori freschi e vegetali
Orientatevi verso un tè verde.
A differenza del tè nero, il tè verde viene riscaldato precocemente durante la sua produzione per limitare fortemente l’ossidazione enzimatica delle foglie. Conserva così profili spesso più vegetali, freschi o marini.
Ma non tutti i tè verdi sono uguali.
Per scoprire una tazza vegetale
Provate un sencha. Può presentare note di erba fresca, verdure verdi, alghe leggere o una sensazione umami. La sua personalità è netta e rinfrescante.
Il sencha richiede tuttavia un’acqua meno calda rispetto a un tè nero. Una temperatura troppo elevata può accentuarne l’amaro.
Iniziate a circa 70-75 °C, per circa due minuti.
Potete iniziare con Émeraude des Mers, il nostro Sencha Lu Yu.
Per una scoperta delicata e golosa
Scegliete un genmaicha.
Il genmaicha combina generalmente tè verde giapponese e riso tostato. Le sue note richiamano cereali tostati, nocciola o a volte popcorn.
Costituisce un’eccellente prima esperienza con il tè verde: il riso tostato addolcisce il suo carattere vegetale e crea una tazza molto confortante.
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Vi piacciono i profumi fruttati e golosi
Un tè aromatizzato o un infuso alla frutta sarà probabilmente la strada più semplice per voi.
Queste miscele combinano una base di tè o piante con frutta, fiori, spezie o aromi naturali. Offrono profili immediatamente riconoscibili e permettono di iniziare senza cercare le sfumature di un tè naturale.
Per mantenere il carattere del tè
Scegliete un tè nero o un tè verde aromatizzato. Ritroverete la struttura del tè sotto le note di frutta, agrumi o fiori.
Per una bevanda senza foglie di tèier
Orientatevi verso un infuso alla frutta.
Un infuso può contenere frutta, fiori, piante o spezie senza Camellia sinensis. Non possiede quindi naturalmente la caffeina proveniente dal tèier.
Gli infusi alla frutta possono essere gustati caldi, ma anche preparati e poi raffreddati per ottenere una bevanda estiva.
Un consiglio importante
Non scegliete esclusivamente in base al nome della miscela.
Leggete la sua composizione. Un nome che evoca i tropici può nascondere una prevalenza di ibisco molto acidula, mentre una miscela presentata come golosa può contenere soprattutto spezie.
Vi piacciono le bevande dolci e rotonde
Il rooibos costituisce un’ottima opzione.
Originario del Sudafrica, il rooibos non proviene dal tèier Camellia sinensis. Viene preparato a partire daAspalathus linearis.
Il suo colore rosso ramato presenta generalmente un sapore rotondo, dolce e poco astringente. Può richiamare miele, legno tenero, vaniglia o frutta secca a seconda della miscela.
Il rooibos non contiene naturalmente caffeina. Può quindi essere gustato la sera o offerto alle persone che desiderano evitare bevande stimolanti.
Per una prima scoperta
Un rooibos naturale permette di comprenderne il profilo. Un rooibos aromatizzato alla vaniglia, agli agrumi o alla frutta sarà ancora più accessibile agli amanti delle bevande golose.
Come prepararlo?
Il rooibos regge bene acqua vicina all’ebollizione e un’infusione piuttosto lunga, generalmente di cinque minuti.
Raramente diventa amaro come un tè verde infuso troppo a lungo, il che lo rende particolarmente facile da preparare.
Cercate una bevanda per la sera
La vostra scelta dipende principalmente dalla sensibilità alla caffeina.
Tutti i veri tè — verdi, neri, bianchi, oolong o pu-erh — provengono dal tèier e contengono naturalmente caffeina, spesso chiamata teina quando si trova nel tè.
La quantità presente nella tazza varia a seconda del tè, della dosatura e della preparazione. È quindi difficile garantire che un tè sia adatto a tutte le persone sensibili.
Per una bevanda serale senza caffeina proveniente dal tèier, preferite:
- un rooibos;
- un infuso alla frutta;
- un infuso di piante senza tè verde né tè nero;
- una miscela esplicitamente indicata come senza caffeina.
Un infuso delicato può diventare un vero rituale di fine giornata senza richiedere una preparazione complicata.
Cercate qualcosa di intenso e originale
Il pu-erh potrebbe interessarvi, ma non è sempre la prima scelta più consensuale.
Originario dello Yunnan, in Cina, il pu-erh appartiene alla famiglia dei tè post-fermentati. A seconda del suo tipo e della sua evoluzione, può presentare note legnose, terrose, minerali, fruttate o di sottobosco.
Il pu-erh maturo
Il pu-erh maturo, o shu, offre spesso un colore scuro e una consistenza rotonda. Il suo carattere legnoso può piacere agli amanti del caffè, del cacao nero o delle bevande profonde.
Il pu-erh crudo
Il pu-erh crudo, o sheng, può essere più vivace, vegetale e complesso. La sua evoluzione dipende fortemente dall’età e dalle condizioni di conservazione.
Per iniziare, scegliete un prodotto descritto chiaramente e rispettate le indicazioni di preparazione. L’acqua molto calda è generalmente adatta, ma la dosatura e la durata devono essere controllate.
Siete attratti dal matcha
Il matcha è spesso uno dei primi nomi incontrati da una persona curiosa del tè giapponese.
Non viene infuso come le foglie ordinarie. La polvere viene sospesa nell’acqua e poi montata con una frusta. Consumate quindi la materia della foglia stessa.
Il suo profilo può essere vegetale, delicato, intenso e ricco di umami. Tuttavia, un matcha preparato male o di qualità insufficiente può sembrare molto amaro a un principiante.
Per iniziare nelle migliori condizioni
- Usate poca polvere, circa 1,5-2 grammi.
- Versate una piccola quantità d’acqua a circa 70-75 °C.
- Montate rapidamente fino a ottenere una schiuma fine.
- Non versate acqua bollente: rischia di rendere la tazza aggressiva.
Il matcha può essere un’eccellente scoperta quando vi piacciono i sapori vegetali intensi e vi attrae il suo rituale di preparazione.
Siete ancora indecisi: iniziate con un assortimento
Quando più famiglie vi attraggono, un pack scoperta è spesso più pertinente di un grande sacchetto scelto a caso.
Permette di confrontare diverse sensazioni:
- la freschezza di un tè verde;
- la rotondità di un rooibos;
- l’intensità di un tè nero;
- la golosità di una miscela aromatizzata;
- la fruttatezza di un infuso.
Preparate ogni campione rispettando la temperatura consigliata. Lo stesso tè può sembrare delicato quando è infuso correttamente e diventare amaro con acqua troppo calda.
Annotate semplicemente ciò che provate: troppo leggero o troppo intenso, vegetale o legnoso, delicato o vivace, fruttato o floreale, piacevole al mattino o piuttosto la sera.
Inizierete presto a riconoscere la vostra famiglia di gusti.
I tre errori più frequenti
Scegliere esclusivamente il tè più prestigioso
Un tè raro non è necessariamente il miglior punto di partenza.
Il suo prezzo può riflettere un terroir, un raccolto limitato o un lavoro particolare. Ma le sue sfumature non corrispondono necessariamente ai vostri gusti attuali.
Iniziate con una famiglia aromatica che vi attrae.
Usare acqua bollente per tutti i tè
L’acqua molto calda è adatta a molti tè neri, pu-erh, rooibos e infusi. È spesso troppo aggressiva per un tè verde delicato o un matcha.
La temperatura trasforma profondamente la tazza. Per capire perché, consultate la nostra guida Tsuru sulla temperatura e il tempo di infusione.
Lasciare infondere finché il colore non diventa molto scuro
Un colore intenso non significa che tutti gli aromi siano estratti al meglio.
Un’infusione troppo lunga può soprattutto accentuare l’astringenza e mascherare le sfumature del tè.
Usate un timer durante le vostre prime preparazioni.
Quale tè scegliere in base ai vostri gusti?
| Le vostre abitudini | Prima famiglia consigliata | Profilo atteso |
|---|---|---|
| Caffè, cioccolato fondente, sapori decisi | Tè nero | Maltato, legnoso, caldo |
| Erbe fresche, cucina vegetale, umami | Tè verde | Fresco, vegetale, a volte marino |
| Cereali tostati, nocciola, popcorn | Genmaicha | Tostato, delicato, confortante |
| Frutta e bevande aromatizzate | Tè aromatizzato o infuso | Fruttato, floreale o goloso |
| Vaniglia, miele, bevande dolci | Rooibos | Rotondo, delicato, poco astringente |
| Sapori legnosi e profondi | Pu-erh | Legnoso, scuro, minerale |
| Rituale giapponese e intenso gusto vegetale | Matcha | Umami, vegetale, denso |
| Più desideri contemporaneamente | Pack scoperta | Confronto tra profili |
Quale quantità acquistare per iniziare?
Un formato grande non è sempre necessario quando non conoscete ancora un tè.
Con circa due grammi di foglie per tazza, una bustina da 50 grammi permette già di realizzare circa venticinque preparazioni, a seconda della vostra dosatura e delle dimensioni della teiera.
Un piccolo confezionamento o un assortimento è quindi ampiamente sufficiente per scoprire un profilo e regolare la vostra preparazione.
Acquistate poi una quantità maggiore quando sapete che vi farà piacere ritrovare quel tè.
Il nostro consiglio per iniziare al meglio
Non cercate subito il tè più complesso.
Scegliete quello la cui descrizione vi fa venire voglia.
Preparatelo una prima volta secondo le indicazioni. Assaggiatelo senza zucchero, anche se decidete poi di aggiungerne. Modificate un solo parametro nella tazza successiva: un po’ meno caldo, un po’ più breve o leggermente più dosato.
Scoprirete così che la degustazione del tè non richiede di avere un palato esperto.
Richiede soprattutto attenzione e curiosità.
Il vostro primo tè potrebbe non essere quello che berete per tutta la vita.
Ma può essere quello che vi farà venire voglia di partire.
Per proseguire la vostra scoperta, consultate anche la Collection Tsuru e gli altri articoli del Journal du Thé.
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Articolo scritto dall’equipaggio di Cap sur le Thé — scoprite la nostra storia.
