Collezione Tsuru 鶴

Plantation de thé en agroforesterie, avec des théiers cultivés sous de grands arbres d’ombrage dans un paysage montagneux baigné de lumière, illustrant le Tsuru n°057 consacré à l’influence de l’ombre naturelle sur les jardins de thé.

Tsuru n. 057 — Perché alcune piante di tè vengono coltivate all’ombra di alberi?

Perché alcuni giardini del tè conservano grandi alberi tra le file? Scopri come l’ombra naturale trasforma il microclima, il terreno e la crescita dei cespugli di tè.

Tsuru n. 057 — Perché alcune piante di tè vengono coltivate all’ombra di alberi?

Perché alcuni giardini del tè conservano grandi alberi tra le file? Scopri come l’ombra naturale trasforma il microclima, il terreno e la crescita dei cespugli di tè.

Plantation de thé aux rangées de théiers taillés, sur fond de montagnes au lever du soleil, avec le titre central « La taille des théiers » et des branches de théier décoratives.

Tsuru n. 056 — Perché si potano i cespugli di tè?

Perché i cespugli di tè delle piantagioni sembrano dei piccoli arbusti? Scopri come la potatura organizza la raccolta, favorisce la crescita e trasforma i giardini del tè.

Tsuru n. 056 — Perché si potano i cespugli di tè?

Perché i cespugli di tè delle piantagioni sembrano dei piccoli arbusti? Scopri come la potatura organizza la raccolta, favorisce la crescita e trasforma i giardini del tè.

Bandeau du Tsuru n°055 comparant la fixation du thé vert à la vapeur et au wok, avec feuilles de thé chauffées selon les deux méthodes.

Tsuru n. 055 — Perché alcuni tè verdi vengono fissati al vapore anziché al wok?

Perché alcuni tè verdi vengono tostati al vapore e altri al wok? Scopri come questi due metodi di fissaggio trasformano gli aromi, il colore e il gusto del tè.

Tsuru n. 055 — Perché alcuni tè verdi vengono fissati al vapore anziché al wok?

Perché alcuni tè verdi vengono tostati al vapore e altri al wok? Scopri come questi due metodi di fissaggio trasformano gli aromi, il colore e il gusto del tè.

Illustration du Tsuru n°054 montrant les étapes de fabrication du thé jaune : fixation des feuilles, jaunissement sous chaleur et humidité, puis séchage, avec tasse de thé doré et feuilles de thé.

Tsuru n. 054 — Perché alcuni tè vengono volutamente ingialliti?

Perché alcuni produttori ingialliscono volontariamente le foglie di tè? Scopri il men huang, questa fase specifica della produzione del tè giallo che ne trasforma il colore, il gusto e gli...

Tsuru n. 054 — Perché alcuni tè vengono volutamente ingialliti?

Perché alcuni produttori ingialliscono volontariamente le foglie di tè? Scopri il men huang, questa fase specifica della produzione del tè giallo che ne trasforma il colore, il gusto e gli...

Bandeau du Tsuru n°053 montrant de jeunes feuilles de thé pourpres puis vertes dans une plantation, illustrant le rôle des anthocyanes et des cultivars.

Tsuru n. 053 — Perché alcune foglie di tè diventano violacee?

Perché alcune piante di tè producono foglie viola o porpora? Scopri il ruolo degli antociani, della genetica, della luce e cosa può realmente cambiare nel tè grazie a questo colore.

Tsuru n. 053 — Perché alcune foglie di tè diventano violacee?

Perché alcune piante di tè producono foglie viola o porpora? Scopri il ruolo degli antociani, della genetica, della luce e cosa può realmente cambiare nel tè grazie a questo colore.

Torréfaction traditionnelle du thé au charbon dans un atelier, avec feuilles de thé chauffées au-dessus des braises et ambiance artisanale.

Tsuru n. 052 — Perché alcuni tè vengono tostati con il carbone?

Perché alcuni Oolong vengono ancora tostati a carbone? Scopri come questa tecnica tradizionale agisce sulla foglia, cosa la distingue dall'affumicatura e perché il carbone da solo non garantisce la qualità...

Tsuru n. 052 — Perché alcuni tè vengono tostati con il carbone?

Perché alcuni Oolong vengono ancora tostati a carbone? Scopri come questa tecnica tradizionale agisce sulla foglia, cosa la distingue dall'affumicatura e perché il carbone da solo non garantisce la qualità...

La Collezione Tsuru raccoglie le guide documentarie di Cap sur le Thé dedicate alla storia, alla cultura e alla trasformazione del tè. Si rivolge sia ai curiosi che preparano le loro prime foglie, sia agli appassionati che desiderano comprendere meglio cosa si nasconde dietro ogni tazza.

Potete iniziare dal primo Tsuru e seguire le guide nell’ordine della loro numerazione. Ogni capitolo prosegue il precedente: dalle origini del tè alla sua raccolta, poi dalla sua lavorazione fino alla degustazione. Potete anche scegliere direttamente un argomento in base ai vostri desideri.

Pensata come un viaggio progressivo, la Collezione Tsuru mette in relazione i terroir, i gesti dei produttori e i consigli per la preparazione. Ogni guida risponde a una domanda precisa, seguendo una regola semplice: essere semplici senza essere semplicistici.