Colección Tsuru 鶴

Bandeau Tsuru n°039 sur le brassage des feuilles de Oolong, montrant un producteur secouant des feuilles de thé dans un grand panier en bambou.

Tsuru n.º 039 — ¿Por qué se agitan las hojas de Oolong?

En la elaboración del Oolong, las hojas se someten deliberadamente a un proceso de amasado y luego se dejan reposar. Descubra cómo este estrés mecánico controlado influye en la oxidación,...

Tsuru n.º 039 — ¿Por qué se agitan las hojas de Oolong?

En la elaboración del Oolong, las hojas se someten deliberadamente a un proceso de amasado y luego se dejan reposar. Descubra cómo este estrés mecánico controlado influye en la oxidación,...

Bandeau Tsuru n°038 montrant des feuilles de thé vert chauffées dans une cuve, pour expliquer pourquoi la chaleur freine l’oxydation et façonne le thé vert.

Tsuru n.º 038 — ¿Por qué se calientan las hojas de té?

Para elaborar un té verde, las hojas se calientan rápidamente después de la cosecha. Descubra por qué esta fijación frena la oxidación enzimática y cómo el vapor o el calentamiento...

Tsuru n.º 038 — ¿Por qué se calientan las hojas de té?

Para elaborar un té verde, las hojas se calientan rápidamente después de la cosecha. Descubra por qué esta fijación frena la oxidación enzimática y cómo el vapor o el calentamiento...

Tsuru n°037 — Le flétrissage du thé

Tsuru n.º 037 — El marchitamiento del té

Antes del rodado y el secado, la hoja de té atraviesa una etapa discreta pero determinante: el marchitamiento. Descubra por qué la pérdida de agua ya transforma su textura, su...

Tsuru n.º 037 — El marchitamiento del té

Antes del rodado y el secado, la hoja de té atraviesa una etapa discreta pero determinante: el marchitamiento. Descubra por qué la pérdida de agua ya transforma su textura, su...

Bandeau Tsuru n°036 sur la mousse du thé, avec tasse de thé mousseuse, feuilles de thé et théière, illustrant le rôle des saponines, de l’agitation, de l’eau et de la température.

Tsuru n.º 036 — La espuma del té: ¿qué revela realmente?

¿Por qué algunos tés producen mucha espuma mientras que otros casi ninguna? Descubre el papel de las saponinas, el aire, el agua y la técnica de preparación, y por qué...

Tsuru n.º 036 — La espuma del té: ¿qué revela realmente?

¿Por qué algunos tés producen mucha espuma mientras que otros casi ninguna? Descubre el papel de las saponinas, el aire, el agua y la técnica de preparación, y por qué...

Tsuru n°035 – Ce qui s’extrait vraiment pendant l’infusion du thé

Tsuru n.º 035 — Lo que realmente se extrae durante la infusión

Infusionar un té no consiste simplemente en extraer su sabor. Descubra cómo la cafeína, los aminoácidos, los polifenoles y los aromas pasan progresivamente de la hoja al agua, y por...

Tsuru n.º 035 — Lo que realmente se extrae durante la infusión

Infusionar un té no consiste simplemente en extraer su sabor. Descubra cómo la cafeína, los aminoácidos, los polifenoles y los aromas pasan progresivamente de la hoja al agua, y por...

Tsuru n°034 L’équilibre du thé – Cap sur le Thé, harmonie des sensations en dégustation

Tsuru n.º 034 — El equilibrio del té

¿Por qué algunos tés intensos resultan perfectamente armoniosos mientras que otros parecen desequilibrados? Descubre cómo el amargor, la astringencia, el umami, los aromas, el cuerpo y el final construyen juntos...

Tsuru n.º 034 — El equilibrio del té

¿Por qué algunos tés intensos resultan perfectamente armoniosos mientras que otros parecen desequilibrados? Descubre cómo el amargor, la astringencia, el umami, los aromas, el cuerpo y el final construyen juntos...

La Colección Tsuru reúne las guías documentales de Cap sur le Thé dedicadas a la historia, la cultura y la transformación del té. Está dirigida tanto a los curiosos que preparan sus primeras hojas como a los apasionados que desean comprender mejor lo que se esconde detrás de cada taza.

Puede comenzar con el primer Tsuru y seguir las guías en el orden de su numeración. Cada capítulo da continuidad al anterior: desde los orígenes del té hasta su recolección, y luego desde su elaboración hasta su degustación. También puede elegir directamente un tema según sus preferencias.

Concebida como un viaje progresivo, la Colección Tsuru conecta los terruños, los gestos de los productores y los consejos de preparación. Cada guía responde a una pregunta precisa, con una regla sencilla: ser sencillo sin caer en el simplismo.