Kollektion Tsuru 鶴

Bandeau Tsuru n°039 sur le brassage des feuilles de Oolong, montrant un producteur secouant des feuilles de thé dans un grand panier en bambou.

Tsuru Nr. 039 — Warum werden Oolong-Teeblätter geschüttelt?

Bei der Herstellung von Oolong werden die Blätter bewusst gerollt und anschließend ruhen gelassen. Erfahren Sie, wie dieser kontrollierte mechanische Stress die Oxidation, die Aromen und den endgültigen Charakter des...

Tsuru Nr. 039 — Warum werden Oolong-Teeblätter geschüttelt?

Bei der Herstellung von Oolong werden die Blätter bewusst gerollt und anschließend ruhen gelassen. Erfahren Sie, wie dieser kontrollierte mechanische Stress die Oxidation, die Aromen und den endgültigen Charakter des...

Bandeau Tsuru n°038 montrant des feuilles de thé vert chauffées dans une cuve, pour expliquer pourquoi la chaleur freine l’oxydation et façonne le thé vert.

Tsuru Nr. 038 — Warum werden Teeblätter erhitzt?

Bei der Herstellung von grünem Tee werden die Blätter nach der Ernte schnell erhitzt. Erfahren Sie, warum diese Fixierung die enzymatische Oxidation hemmt und wie Dampf oder das Erhitzen in...

Tsuru Nr. 038 — Warum werden Teeblätter erhitzt?

Bei der Herstellung von grünem Tee werden die Blätter nach der Ernte schnell erhitzt. Erfahren Sie, warum diese Fixierung die enzymatische Oxidation hemmt und wie Dampf oder das Erhitzen in...

Tsuru n°037 — Le flétrissage du thé

Tsuru Nr. 037 — Das Welken des Tees

Vor dem Rollen und Trocknen durchläuft das Teeblatt einen unauffälligen, aber entscheidenden Schritt: das Welken. Erfahren Sie, warum der Wasserverlust bereits seine Textur, Zusammensetzung und seine zukünftigen Aromen verändert.

Tsuru Nr. 037 — Das Welken des Tees

Vor dem Rollen und Trocknen durchläuft das Teeblatt einen unauffälligen, aber entscheidenden Schritt: das Welken. Erfahren Sie, warum der Wasserverlust bereits seine Textur, Zusammensetzung und seine zukünftigen Aromen verändert.

Bandeau Tsuru n°036 sur la mousse du thé, avec tasse de thé mousseuse, feuilles de thé et théière, illustrant le rôle des saponines, de l’agitation, de l’eau et de la température.

Tsuru Nr. 036 — Der Teeschaum: Was verrät er wirklich?

Warum produzieren einige Tees viel Schaum, während andere fast keinen bilden? Erfahren Sie mehr über die Rolle von Saponinen, Luft, Wasser und der Zubereitungstechnik und darüber, warum Schaum kein zuverlässiger...

Tsuru Nr. 036 — Der Teeschaum: Was verrät er wirklich?

Warum produzieren einige Tees viel Schaum, während andere fast keinen bilden? Erfahren Sie mehr über die Rolle von Saponinen, Luft, Wasser und der Zubereitungstechnik und darüber, warum Schaum kein zuverlässiger...

Tsuru n°035 – Ce qui s’extrait vraiment pendant l’infusion du thé

Tsuru Nr. 035 — Was sich während des Aufgießens wirklich löst

Tee aufgießen bedeutet nicht einfach nur, seinen Geschmack freizusetzen. Erfahren Sie, wie Koffein, Aminosäuren, Polyphenole und Aromen nach und nach vom Teeblatt ins Wasser übergehen und warum eine längere Ziehzeit...

Tsuru Nr. 035 — Was sich während des Aufgießens wirklich löst

Tee aufgießen bedeutet nicht einfach nur, seinen Geschmack freizusetzen. Erfahren Sie, wie Koffein, Aminosäuren, Polyphenole und Aromen nach und nach vom Teeblatt ins Wasser übergehen und warum eine längere Ziehzeit...

Tsuru n°034 L’équilibre du thé – Cap sur le Thé, harmonie des sensations en dégustation

Tsuru Nr. 034 — Das Gleichgewicht des Tees

Warum wirken manche kräftige Tees vollkommen harmonisch, während andere unausgewogen erscheinen? Entdecken Sie, wie Bitterkeit, Adstringenz, Umami, Aromen, Körper und Nachhall gemeinsam das Gleichgewicht einer Tasse prägen.

Tsuru Nr. 034 — Das Gleichgewicht des Tees

Warum wirken manche kräftige Tees vollkommen harmonisch, während andere unausgewogen erscheinen? Entdecken Sie, wie Bitterkeit, Adstringenz, Umami, Aromen, Körper und Nachhall gemeinsam das Gleichgewicht einer Tasse prägen.

Die Tsuru-Kollektion vereint die Dokumentationsführer von Cap sur le Thé, die sich der Geschichte, der Kultur und der Verarbeitung des Tees widmen. Sie richtet sich sowohl an Neugierige, die ihre ersten Blätter zubereiten, als auch an Liebhaber, die besser verstehen möchten, was sich hinter jeder Tasse verbirgt.

Sie können mit dem ersten Tsuru beginnen und den Leitfäden der Nummerierung nach folgen. Jedes Kapitel knüpft an das vorherige an: von den Ursprüngen des Tees über seine Ernte bis hin zu seiner Herstellung und schließlich seiner Verkostung. Sie können auch direkt ein Thema nach Belieben auswählen.

Als schrittweise Reise konzipiert, verbindet die Tsuru-Kollektion die Terroirs, die Handgriffe der Produzenten und die Zubereitungstipps. Jeder Leitfaden beantwortet eine konkrete Frage, nach einem einfachen Grundsatz: es einfach halten, ohne es zu vereinfachen.