Collezione Tsuru 鶴

Bandeau Tsuru n°039 sur le brassage des feuilles de Oolong, montrant un producteur secouant des feuilles de thé dans un grand panier en bambou.

Tsuru n. 039 — Perché si agitano le foglie di Oolong?

Nella produzione dell’Oolong, le foglie vengono intenzionalmente sottoposte a una fase di appassimento e poi lasciate riposare. Scopri come questo stress meccanico controllato influenzi l’ossidazione, gli aromi e il carattere...

Tsuru n. 039 — Perché si agitano le foglie di Oolong?

Nella produzione dell’Oolong, le foglie vengono intenzionalmente sottoposte a una fase di appassimento e poi lasciate riposare. Scopri come questo stress meccanico controllato influenzi l’ossidazione, gli aromi e il carattere...

Bandeau Tsuru n°038 montrant des feuilles de thé vert chauffées dans une cuve, pour expliquer pourquoi la chaleur freine l’oxydation et façonne le thé vert.

Tsuru n. 038 — Perché si scaldano le foglie di tè?

Per produrre il tè verde, le foglie vengono riscaldate rapidamente dopo la raccolta. Scopri perché questo fissaggio rallenta l’ossidazione enzimatica e in che modo il vapore o il riscaldamento in...

Tsuru n. 038 — Perché si scaldano le foglie di tè?

Per produrre il tè verde, le foglie vengono riscaldate rapidamente dopo la raccolta. Scopri perché questo fissaggio rallenta l’ossidazione enzimatica e in che modo il vapore o il riscaldamento in...

Tsuru n°037 — Le flétrissage du thé

Tsuru n. 037 — L'appassimento del tè

Prima della rotolatura e dell’essiccazione, la foglia di tè attraversa una fase discreta ma determinante: l’appassimento. Scopri perché la perdita d’acqua ne trasforma già la consistenza, la composizione e i...

Tsuru n. 037 — L'appassimento del tè

Prima della rotolatura e dell’essiccazione, la foglia di tè attraversa una fase discreta ma determinante: l’appassimento. Scopri perché la perdita d’acqua ne trasforma già la consistenza, la composizione e i...

Bandeau Tsuru n°036 sur la mousse du thé, avec tasse de thé mousseuse, feuilles de thé et théière, illustrant le rôle des saponines, de l’agitation, de l’eau et de la température.

Tsuru n. 036 — La schiuma del tè: cosa rivela davvero?

Perché alcuni tè producono molta schiuma mentre altri quasi per nulla? Scopri il ruolo delle saponine, dell’aria, dell’acqua e del gesto di preparazione, e perché la schiuma non è un...

Tsuru n. 036 — La schiuma del tè: cosa rivela davvero?

Perché alcuni tè producono molta schiuma mentre altri quasi per nulla? Scopri il ruolo delle saponine, dell’aria, dell’acqua e del gesto di preparazione, e perché la schiuma non è un...

Tsuru n°035 – Ce qui s’extrait vraiment pendant l’infusion du thé

Tsuru n. 035 — Ciò che viene realmente estratto durante l’infusione

Infondere il tè non consiste semplicemente nell’estrarne il sapore. Scopri come caffeina, amminoacidi, polifenoli e aromi passano progressivamente dalla foglia all’acqua e perché un’infusione più lunga ne altera l’equilibrio.

Tsuru n. 035 — Ciò che viene realmente estratto durante l’infusione

Infondere il tè non consiste semplicemente nell’estrarne il sapore. Scopri come caffeina, amminoacidi, polifenoli e aromi passano progressivamente dalla foglia all’acqua e perché un’infusione più lunga ne altera l’equilibrio.

Tsuru n°034 L’équilibre du thé – Cap sur le Thé, harmonie des sensations en dégustation

Tsuru n. 034 — L’equilibrio del tè

Perché alcuni tè intensi appaiono perfettamente armoniosi mentre altri sembrano sbilanciati? Scopri come amarezza, astringenza, umami, aromi, corpo e persistenza contribuiscono insieme all’equilibrio di una tazza.

Tsuru n. 034 — L’equilibrio del tè

Perché alcuni tè intensi appaiono perfettamente armoniosi mentre altri sembrano sbilanciati? Scopri come amarezza, astringenza, umami, aromi, corpo e persistenza contribuiscono insieme all’equilibrio di una tazza.

La Collezione Tsuru raccoglie le guide documentarie di Cap sur le Thé dedicate alla storia, alla cultura e alla trasformazione del tè. Si rivolge sia ai curiosi che preparano le loro prime foglie, sia agli appassionati che desiderano comprendere meglio cosa si nasconde dietro ogni tazza.

Potete iniziare dal primo Tsuru e seguire le guide nell’ordine della loro numerazione. Ogni capitolo prosegue il precedente: dalle origini del tè alla sua raccolta, poi dalla sua lavorazione fino alla degustazione. Potete anche scegliere direttamente un argomento in base ai vostri desideri.

Pensata come un viaggio progressivo, la Collezione Tsuru mette in relazione i terroir, i gesti dei produttori e i consigli per la preparazione. Ogni guida risponde a una domanda precisa, seguendo una regola semplice: essere semplici senza essere semplicistici.